Ganache

Ganache es una mezcla de chocolate y crema, utilizada para hacer trufas y otros dulces de chocolate, o como relleno de tortas y pasteles. La textura del ganache depende de la proporción de crema y chocolate: una mayor proporción de crema crea una ganache "suelta" o "blanda" que es bastante líquida a temperatura ambiente, adecuada para rellenar bombones moldeados y tortas de glaseado. Una mayor proporción de chocolate crea una ganache "firme" que tiene la consistencia de pasta espesa a temperatura ambiente, y que se endurece con la refrigeración.

Este tipo de ganache a menudo se forma en bolas y se enrolla en cacao en polvo para crear trufas simples.

En su estado más básico, el ganache se prepara con la crema a fuego lento, vertiendo la crema caliente sobre chocolate picado y luego batiendo la mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo y se incorpore. Otras adiciones comunes incluyen mantequilla, para una textura más cremosa, y extractos o aceites para dar sabor.

Pronunciación: guh-NAWSH