Aprende sobre la etapa de temperatura más baja
Aunque técnicamente cocinar a la etapa del hilo no crea un caramelo (sino un jarabe), esta etapa de cocción todavía se considera una parte del proceso de fabricación de dulces. Básicamente, hacer dulces es hervir azúcar en agua, que, como sabemos, es lo que crea un jarabe. Lo que determina qué tipo de caramelo estás haciendo es el momento en que el agua deja de hervir.
Hay siete etapas de elaboración de dulces: hilo, bola blanda, bola firme, bola dura, crack suave, crack duro y caramelo.
Los diferentes tipos de dulces, desde dulce de azúcar hasta piruletas, deben cocinarse en diferentes etapas. A medida que el agua hierve, mayor es la temperatura y la mayor concentración de azúcar, creando tipos muy diferentes de dulces. Dado que la etapa del hilo está en el rango de temperatura más bajo, el agua está hirviendo durante el menor tiempo posible, sin permitir que el azúcar se junte y lo mantenga en forma líquida.
Herramientas para determinar cada etapa
Un termómetro de dulces es una herramienta necesaria para hacer dulces en casa . Cada etapa ocurre en un rango diferente de temperaturas, por lo que vigilar el termómetro te ayudará a saber cuándo el azúcar ha alcanzado la etapa correcta. Si no tienes un termómetro para dulces o te gustaría usar una técnica adicional, puedes probar el método del agua fría. Cada etapa se puede determinar por la consistencia del jarabe cuando se deja caer en agua fría.
Si está usando un termómetro para dulces y vive a mayor altitud, tendrá que hacer un poco de cálculo: por cada 500 pies sobre el nivel del mar, restar un grado Fahrenheit de la temperatura requerida en el escenario.
La etapa del hilo
La etapa del hilo ocurre entre 223 y 235 F, el rango de temperatura más bajo en la fabricación de caramelos. Además de usar un termómetro de caramelo, puedes determinar la etapa del hilo colocando una cucharada del almíbar caliente en un recipiente con agua muy fría. Si el jarabe gotea de una cuchara y forma hilos finos en agua fría (algo así como una tela de araña), se ha alcanzado la etapa del hilo.
Si todavía es líquido, debe cocinarse a una temperatura más alta; Si el jarabe se puede agrupar en una bola cuando se usan los dedos, entonces se recoció hasta la etapa de bola blanda.
Thread Stage Sweets
Tendrá que alcanzar la etapa del hilo si planea hacer jarabes , algunos glaseados y licores de frutas.