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Taffy comienza con un jarabe de azúcar básico cocido en una etapa de crack suave . Las recetas específicas pueden variar, pero una receta básica sería:
2 tazas de azúcar granulada
1.5 tazas de jarabe de maíz light
1 taza de agua
Combine estos ingredientes en una cacerola grande a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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Hierva el Jarabe de Azúcar en la Etapa de Grieta Suave
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Permita que el jarabe de azúcar continúe cocinando, sin remover, hasta que alcance la etapa de crack suave (270 grados). Taffy se puede cocinar un poco menos, a la etapa de bola dura (260 grados), si lo desea. Los caramelos cocidos en pasta blanda serán frágiles y duros, mientras que los dulces cocidos en bolas duras serán ligeramente más suaves y pegajosos.
Una vez que el caramelo ha alcanzado la temperatura deseada, retírelo del fuego e inmediatamente mezcle los extractos de sabor y los colores alimentarios deseados. Para esta receta, debe bastar con ½ cucharadita de extracto aromatizado y 3-4 gotas de colorante para alimentos. Siéntase libre de experimentar con varias combinaciones de sabor y color. Si está haciendo varios colores del mismo lote, recuerde dividir el jarabe antes de agregar los colores. Coloque el jarabe que no va a tirar inmediatamente en una bandeja para hornear en un horno a 200 grados para mantener el calor y la flexibilidad.
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Enfriar y trabajar el jarabe
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Vierta el jarabe de la sartén sobre una superficie de trabajo fresca y aceitada. Una losa de mármol o tabla de cortar a prueba de calor funciona perfectamente. Permita que el jarabe se siente y se enfríe durante un minuto, hasta que se forme una capa en la superficie. Con un raspador de metal aceitado o una espátula de metal, comience a trabajar el jarabe doblando los bordes en el centro. Continúe girando y trabajando el almíbar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
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Comience a jalar el caramelo
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Tirar y estirar el caramelo es intrínseco a la textura del chicloso, pero puede ser peligroso. Ten mucho cuidado de no quemarte cuando hagas chicloso. No manipules el caramelo hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, y ten cuidado de que los caramelos que se sientan frescos en la superficie puedan arder por debajo. Recomiendo usar un par de guantes de látex (o dos) mientras tira dulces, para evitar quemaduras y sobrecalentamiento. Si no usa guantes, asegúrese de que sus manos estén bien engrasadas para que el azúcar no se pegue y le queme la piel.
Para comenzar a jalar el caramelo, levántelo de la superficie de trabajo con un raspador o espátula engrasada y empújelo dentro de un cilindro. Estíralo entre tus manos. Será muy suave y se hundirá en el medio.
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Tire y gire el caramelo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Vuelva a juntar el jarabe y estírelo nuevamente entre sus manos. Repita hasta que el jarabe comience a mantener su forma cuando esté estirado. Comience a trabajar el jarabe con un movimiento giratorio.
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Doble el caramelo juntos en una herradura
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Doble el jarabe retorcido y retorcido en forma de herradura. Gira las dos mitades juntas, trabajando de manera uniforme y firme.
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Tire del caramelo retorcido
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Tire del jarabe retorcido para formar una cuerda larga y pareja de aproximadamente ½ pulgada de diámetro. Continúe repitiendo el patrón de plegado, torsión y tracción, siempre que el jarabe sea flexible. Notarás que se vuelve más firme y el color cambia a un color opaco brillante y perlado.
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Cómo sacar caramelo de caramelo: el último pliegue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Cuando el jarabe haya alcanzado un punto en el que sea difícil tirar de él, pliéguelo en dos y luego dóblelo para obtener un diseño de herradura de 4 hebras. Suavemente gire los cuatro hilos juntos.
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El tirón final
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Tire la golosina de cuatro hilos por última vez, girando suavemente mientras tira, para hacer una cuerda larga, delgada y pareja.
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Cortando el caramelo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com Use tijeras o tijeras de cocina engrasadas para cortar la cuerda de caramelo en trozos pequeños de igual tamaño. Permítales secar y endurecer completamente a temperatura ambiente. Si los caramelos no se servirán inmediatamente, envuélvalos individualmente en papel encerado para evitar que se peguen. Guardar en un lugar fresco y seco.