Usa agua fría para calcular la temperatura de tus dulces
¡No dejes que tu falta de un termómetro de dulces te impida hacer dulces! Puedes probar la temperatura de tu dulce sin un termómetro.
Puedes calcular la temperatura de tus dulces usando este sencillo truco, conocido como el método del agua fría . Este sencillo procedimiento ha sido utilizado por los cocineros durante generaciones y es útil para cocinar todo tipo de dulces, desde dulce de azúcar hasta caramelos y toffees.
Para cualquier receta que requiera un termómetro para dulces, todo lo que necesitará es un recipiente con agua fría (cuanto más frío, mejor ... ¡el agua con hielo está bien!).
Mientras se cocina el dulce, periódicamente vierta una cucharada pequeña de caramelo en el recipiente con agua fría. Sumerge tu mano en el agua, intenta formar azúcar en una bola y sácala del agua. La forma y la textura de la burbuja de azúcar resultante le indicarán la temperatura aproximada de sus dulces. Use la tabla a continuación para traducir la forma del azúcar en una temperatura numérica.
Ejemplo : Usted quiere hacer una receta de chocolate que requiera que el azúcar se cocine a 236 F, o etapa de "bola blanda". Después de que el jarabe de azúcar hierva, empiezas a dejar caer una pequeña cucharada de caramelo en el agua fría a intervalos de unos pocos minutos. Al principio, el jarabe de azúcar es fibroso e informe, pero después de varias pruebas, comienza a mantener su forma. Cuando alcanza la etapa en la que se puede formar una bola suave, ¡entonces sabes que tu dulce de azúcar está listo y puedes sacarlo del fuego! Este método no es tan preciso como usar un termómetro, y requiere un poco de práctica, pero es una gran técnica para tener en su arsenal si alguna vez se encuentra sin un termómetro.
Si desea ver imágenes de cómo se ve cada etapa de la cocina dulce, consulte la guía ilustrada para la prueba de temperatura de dulces .
Tabla de temperatura de dulces
| Nombre | Temperatura | Descripción | Uso |
| Hilo | 223-235 * F | El jarabe gotea de una cuchara y forma hilos delgados en agua | Glacé y frutas confitadas |
| Bola suave | 235-245 * F | El jarabe forma fácilmente una bola en el agua fría, pero se aplana una vez que se retira | Fudge y fondant |
| Bola firme | 245-250 * F | El jarabe se forma en una bola estable pero pierde su forma redonda una vez que se presiona | Caramelos caramelos |
| Bola dura | 250-266 * F | El jarabe mantiene su forma de bola cuando se presiona, pero permanece pegajoso | Divinidad y malvaviscos |
| Crack suave | 270-290 * F | El jarabe formará hilos firmes pero flexibles | Turrón y chicloso. |
| Grieta dura | 300-310 * F | El jarabe forma hilos frágiles y se agrieta y se quiebra fácilmente | Brittles y piruletas |
| Caramelo | 320-350 * F | El jarabe de azúcar se pondrá dorado y tendrá un fragante olor a caramelo | Jarabe de caramelo, almendras garapiñadas |
Una advertencia : tenga cuidado cuando trabaje con azúcar caliente, especialmente si decide usar el método de agua fría. Las quemaduras de azúcar son desagradables. El azúcar caliente es casi imposible de frotar rápidamente o enjuagar la piel, y continuará ardiendo mucho después de que entre en contacto con la piel. No se deje descuidar o distraerse cuando trabaje con azúcar caliente y evite colgar el cabello, las alhajas o la ropa.