El pueblo hausa, aunque se encuentran en una gran cantidad de países que se extienden desde Sudán hasta Nigeria, ha tenido una gran influencia en la cultura alimentaria de los alimentos callejeros de África Occidental. Uno de esos alimentos es una comida callejera popular que a menudo se come en el desayuno. Se lo conoce como Hausa koko, una papilla lisa agria y picante. La acidez, que resulta de la fermentación del mijo, puede ser un gusto adquirido. Sin embargo, después de probar algunas cocinas africanas regionales, encontrará que los productos fermentados se usan con bastante regularidad.
Todo lo que tiene que hacer es recolectar harina de maíz o de mijo (no tan suave como el trigo o la harina para pasteles), agregar agua para hacer una pasta, dejarla tapada y dejarla fermentar durante hasta 3 días. Esto se puede hacer ya sea con la harina de maíz o mijo preparada. Si no puedes encontrar mijo molido pero tienes acceso a mijo entero, aún puedes lograr la fermentación. Simplemente fermente por hasta 3 días como con la harina de maíz, luego enjuague los granos y colóquelos en una licuadora. Use un tamiz para quitar la paja. Si bien el proceso es laborioso, garantiza un mijo o masa de maíz sin aditivos desconocidos. Una vez que tenga su masa, siga esta receta.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de masa de maíz
- 3 tazas de agua (uso dividido)
- 1/4 cucharadita de clavo de olor
- 1/2 cucharadita
- jengibre
- 1/4 cucharadita
- chile en polvo caliente
- Opcional: azúcar al gusto
- 1 pizca de sal
Como hacerlo
1. Eche alrededor de 1/2 taza de masa de maíz y colóquela en una sartén.
2. Agregue 1 taza de agua fría y desmenuce la masa de maíz para hacer una pasta suave con el agua. Encienda el fuego a alto y revuelva continuamente.
3. Agregue 2 tazas de agua hirviendo a la olla y deje que hierva mientras revuelve continuamente. En este punto, la masa de maíz comienza a espesar y formar grumos gelatinosos. Normalmente tengo un batidor a mano para ayudar a suavizar las gachas.
4. Agregue una pizca de sal, los dientes molidos, el jengibre y la pimienta. Revuelva y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
5. Cuando esté listo para servir, vierta en un recipiente, agregue la cantidad deseada de azúcar y revuelva. Para un toque adicional de lujo, vierta un poco de leche evaporada.
Consejo de receta
Tradicionalmente, Hausa koko se sirve con pastel de frijoles fritos ( koose o akara ) o rosquilla conocida como bofrot o hojaldre.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 24 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |