Cómo evitar que los aguacates se vuelvan marrones

Los aguacates son un lujo absoluto, pero puede ser difícil encontrar formas de utilizarlos una vez que alcanzan esa estrecha ventana de madurez. A nadie le gusta tirar un hermoso aguacate o un delicioso lote de guacamole simplemente porque ha perdido su brillo verde esmeralda y se ha vuelto marrón. Use estos trucos fáciles para mantener sus aguacates y aguacates tan atractivos a la vista como lo son para sus papilas gustativas.

¿Qué hace que un aguacate se ponga marrón?

Para evitar el oscurecimiento, es importante entender qué causa esto en primer lugar.

Algunas frutas y verduras (manzanas, papas, aguacates y más) contienen compuestos fenólicos y enzimas que, cuando se exponen al oxígeno, producen un pigmento marrón oscuro. La superficie de la célula generalmente actúa como una barrera entre estos compuestos y el oxígeno, pero cuando el producto se corta o presenta magulladuras, esta barrera se rompe, los compuestos se oxigenan y se produce un color que produce una reacción química. No todos los productos contienen estos compuestos y, por lo tanto, no todos los productos se oscurecerán al abrirse.

Como el oxígeno es el catalizador de esta reacción, tiene sentido que evitar la exposición al oxígeno evite el oscurecimiento. Existen varios métodos para prevenir la exposición al oxígeno o simplemente prevenir la reacción de oxigenación.

Zumo de limón o lima

El ácido cítrico en el jugo de limón y lima es un antioxidante fuerte que ralentizará drásticamente el proceso de dorado. Simplemente exprimir una pequeña cantidad de jugo de cítricos frescos sobre su aguacate o guacamole evitará que el aguacate se dore durante al menos un día.

Muchas recetas de guacamole incluyen una pequeña cantidad de jugo de lima, que también ayudará a disminuir el dorado una vez mezclado.

Petróleo

El aceite es una excelente barrera para el oxígeno. Cepillar una capa delgada de aceite (de oliva o vegetal) sobre la superficie de un aguacate cortado evitará que se doren. Si bien este método es ideal para la fruta entera, no es ideal para el guacamole ya que la superficie es desigual y difícil de cepillar.

Envoltura de plástico

La envoltura plástica se usa a menudo en la preparación y el almacenamiento de alimentos para evitar la exposición al oxígeno. Para proteger un aguacate que se ha abierto, simplemente envuelva el aguacate lo más fuerte posible, asegurándose de que la superficie expuesta entre en contacto con el plástico, sin dejar espacios de aire. Para el guacamole, la envoltura de plástico se puede presionar hacia abajo sobre la superficie de la inmersión en lugar de estirarla sobre la parte superior de la taza. La envoltura plástica también ayuda a evitar la pérdida de humedad durante la refrigeración, lo que puede dejar a los aguacates duros o de textura gomosa.

Cebolla roja

Si tiene cebolla roja extra, se puede utilizar para evitar que el aguacate o el guacamole se doren. Simplemente corte la cebolla en trozos grandes y colóquela en el mismo recipiente o espolvoree su guacamole durante el almacenamiento. Los gases liberados de la cebolla roja (los mismos gases que hacen que tus ojos se quemen) evitan la oxidación. Siempre y cuando se asegure de que la cebolla roja solo contacte con la piel del aguacate, no debería haber un sabor notable al almacenar el aguacate junto con la cebolla.

Consejos adicionales

Algunos dicen que dejar el pozo en un aguacate o incluso presionar un hoyo en un bol de guacamole también retrasará el proceso de dorado.

Independientemente del método utilizado para prevenir el pardeamiento, siempre almacene el aguacate en un recipiente hermético para evitar que el aguacate se seque o absorba los sabores picantes.