Este fudge sencillo y anticuado está hecho con azúcar moreno en lugar de azúcar blanco, como la mayoría de las otras recetas de dulce de azúcar requieren.
Necesitará una bandeja de 8 pulgadas bien untada con mantequilla y un termómetro para dulces para garantizar un dulce suave sin una pizca de ese sabor arenoso y arenoso que es el resultado de una cocción inadecuada del azúcar.
El azúcar moreno en esta receta no debe ser sustituido uno por uno con azúcar blanco. El azúcar moreno es lo que imparte el maravilloso sabor y color del caramelo.
Del mismo modo, no sustituyas turbinado o Demerara (azúcares marrones naturales que usualmente se venden como "azúcar cruda"), tienen cristales más grandes y no se derriten como lo haría el azúcar moreno convencional, por lo que afectará el resultado de la receta.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de azúcar moreno envasado
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de nueces o nueces picadas
Como hacerlo
- En una cacerola mediana colocada a fuego medio, combine el azúcar moreno, el azúcar blanco, la leche evaporada y la mantequilla.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta la etapa de bola suave , o 236 F a 238 F en un termómetro de caramelos. Retírelo del calor.
- Agregue la vainilla (no revuelva) y deje enfriar a tibio.
- Cuando esté tibio, bata el dulce de azúcar con una cuchara de madera hasta que la mezcla pierda su brillo. Agregue las nueces.
- Vierta en una sartén de 8 pulgadas untada con mantequilla.
- Enfriar el azúcar moreno hasta que esté firme y cortar en cuadrados pequeños.
Consejos
- No sustituya la leche evaporada en esta receta con ningún otro tipo de producto lácteo, especialmente leche condensada no endulzada. Son dos productos diferentes. La leche evaporada es leche que se ha cocinado para reducir su contenido de agua y estabilizarlo para que no se cuaje cuando se cocina a altas temperaturas, perfecto para el dulce de azúcar.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 69 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 6 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |