Ooey, pegajoso, dulce y adictivo. ¿Qué es más atractivo que la leche condensada endulzada, o su variante hervida, dulce de leche ? El problema es: este ingrediente seductor depende de la leche de vaca. Para hacer leche condensada azucarada, la leche se espesa (gracias a la evaporación de gran parte de su contenido de agua) y se endulza con azúcar. Para hacer dulce de leche , la leche condensada endulzada se cocina a baja temperatura durante un tiempo relativamente largo, en el horno o en la estufa.
Basado en leche de coco enlatada, esta versión sin lácteos es un cruce entre los dos y solo toma alrededor de 45 minutos. Gracias al néctar de agave, el proceso de cocción y el extracto de vainilla, es un magnífico color caramelo. También es una bendición para las dietas especiales, ya que es vegana, paleo, kosher y sin gluten.
Siéntase libre de sustituir esta receta por dulce de leche , caramelo o salsa de caramelo tradicional. Rocíe sobre helado sin leche o pudín o fruta fresca, o extiéndalo sobre las capas de tostadas o pasteles. Incluso puede probarlo en batidos sin lácteos o revolverlo en café helado o caliente.
Asegúrese de usar leche de coco enlatada o "culinaria", y opte por grasa total, en lugar de "liviana" o "baja en grasa". Esta última, más la bebida de leche de coco que encontrará en la sección de lácteos, también lo son bajo en grasas. La miel o el arce o el jarabe simple pueden ser sustituidos por el néctar de agave. Me encanta la media cucharadita de sal, que presta a la salsa una sofisticada nota salada dulce.
Dicho esto, siéntete libre de reducirlo a ¼ de cucharadita para un sabor más tradicional. Agregue el extracto de vainilla fuera del calor, para evitar reducir su potencia.
Como una variación, puede preparar una salsa de caramelo salada sin lácteos añadiendo 1 taza de azúcar morena compacta; una crema de coco de 5,4 onzas (sin azúcar) (1/2 taza más 1 cucharada), 4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla vegana, y 1/4 de cucharadita de sal gruesa para un saucepot mediano, y llevar la mezcla a ebullición a medio calor alto.
Hervir por dos minutos. Reduzca el fuego a medio, y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente cuatro minutos. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla. Cederás una taza.
Leche condensada azucarada sin leche
Hace un escaso 2 tazas
25.5 onzas de leche de coco (grasa completa), bien agitada
1 taza de néctar de agave
½ cucharadita de sal gruesa
¼ cucharadita de extracto de vainilla
1. Agregue los primeros tres ingredientes a un saucepot mediano, y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio, y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y cambie a un color marrón medio, aproximadamente 45 minutos. (Si la mezcla hierve, reduzca el fuego a medio-bajo. Más tarde, vuelva a aumentar a medio para mantener la cocción a fuego lento). Agregue el extracto de vainilla.
Sobre el Autor
Dina Cheney es el autor de The New Milks; Recetas 100-Plus sin lácteos para hacer y cocinar con leche de soja, nueces, semillas, cereales y coco (Atria / Simon & Schuster), más el creador del sitio de recursos sin lácteos, www.thenewmilks.com. Síguela en Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) y Facebook (www.facebook.com/dinacheney).