Si tiene una debilidad por Senfgurken, pruebe esta receta casera de encurtido alemana con mostaza, eneldo y otras especias. Estos pepinillos son a diferencia de la mayoría con los que probablemente esté familiarizado, ya que los pepinos se pelan y cortan en trozos antes de envasarlos en salmuera.
Use pepinos encurtidos para enlatar, que mantienen su forma, o pepinos ingleses para hacer estos encurtidos refrigeradores que se mantendrán durante un par de semanas. Si desea tenerlos para un almacenamiento más prolongado, proporciono enlaces a las instrucciones a continuación.
También conocido como Spreewälder Gurken , estos encurtidos caseros son famosos como una especialidad de Berlín.
Lo que necesitarás
- 4 1/2 libras de pepinos en vinagre (o pepinos ingleses)
- 1 cebolla (en rodajas)
- 4
- ramitas de hierba de eneldo (frescas)
- 2 tazas de vinagre (vino blanco)
- 2 tazas de agua
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de semilla de mostaza amarilla
- 6 bayas de enebro
- 1/2 cucharadita de cilantro (entero)
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (entera)
- 1/4 cucharadita de alcaravea (entera)
- 1/4 cucharadita de semilla de eneldo (entera)
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (entera)
- 1 hoja de laurel (desmenuzada)
- 4 dientes enteros
- 1/8 cucharadita de jengibre (en polvo)
- 2 cucharadas de sal
Como hacerlo
- Pele 4 1/2 libras de pepinos, córtelos por la mitad a lo largo, raspe las semillas, y luego córtelas en trozos de 1/2 pulgada.
- Póngalos en capas de 2 a 3 frascos de conservas de cuarto limpio junto con algunas rodajas de cebolla y ramitas de eneldo frescas.
- En una cacerola grande no reactiva (sin aluminio) , prepare la salmuera llevando 2 tazas de vinagre de vino blanco, 2 tazas de agua, 2 1/2 tazas de azúcar, 1 cucharada de semilla de mostaza amarilla, 6 bayas de enebro, 1/2 cucharadita de cilantro entero, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negros enteros, 1/4 de cucharadita entera alcaravea, 1/4 cucharadita de semilla de eneldo entera, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel desmenuzada, 4 dientes de ajo enteros, 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo y 2 cucharadas de sal a punto de ebullición. Cocine por 3 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos en los frascos hasta 1/4 de pulgada del borde del vaso. Cerrar de inmediato Almacene en un lugar fresco o refrigerador. Si no desea seguir procesando, manténgalos refrigerados y deberían durar un par de semanas (consulte la nota a continuación).
- Están listos para comer después de 24 horas, pero los sabores se hacen más fuertes a medida que envejecen.
Nota: Algunas personas dicen que las salmueras hechas de este modo (paquete sin procesar) se conservan durante varios meses sin procesamiento adicional. A medida que se enfrían, un vacío crea un sello, muy parecido a cocinar en un baño de agua.
En general, prefiero procesar o puedo cualquier cosa que no quiera refrigerar. Si desea estos encurtidos, se volverán más blandos, pero se mantendrán durante meses en el estante.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 275 |
Grasa total | 1 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 1,238 mg |
Hidratos de carbono | 66 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 5 g |