Esta receta está adaptada de una en Top Pot donuts forjados a mano: secretos y recetas para el panadero casero . Las rosquillas tradicionales se fríen a una temperatura más baja que otras rosquillas y se dan dos vueltas mientras se fríen, lo que les da sus crujientes pétalos y surcos característicos, perfectos para sostener sobre un glaseado dulce (receta incluida a continuación). La crema agria en la masa mantiene estas donas maravillosamente húmedas.
Nota : Para donas super extra tiernas, use harina para pasteles . Pero en realidad son bastante tiernos y deliciosos con la harina común de uso frecuente.
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Lo que necesitarás
- 2 1/4 tazas de harina, más más para enrollar y cortar
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de manteca de cerdo, manteca o mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 2/3 taza de crema agria o
- crème fraîche
- Aceite para freír (canola, verdura o manteca de cerdo)
- Para buñuelos glaseados :
- 3 1/2 taza de azúcar en polvo (opcional)
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz light (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal marina fina (opcional)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Como hacerlo
- En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada. Dejar de lado.
- Mezcle el azúcar y la manteca en un mezclador de pie o con un mezclador de mano hasta que estén arenosos, aproximadamente 1 minuto. Agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que estén más claras y más espesas, aproximadamente 1 minuto. Mezcle en crema agria.
- Agregue la mezcla de harina, asegurándose de combinar la masa a fondo. Cubra la masa y deje enfriar durante al menos 45 minutos y hasta la noche.
- Caliente una olla grande y pesada con al menos 2 pulgadas de aceite en ella a 325 ° F.
- Mientras el aceite se calienta, extender la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Despliegue hasta un grosor de 1/2 pulgada. Use un cortador de rosquillas o un círculo de 3 pulgadas y un cortador circular de 1/2 pulgada y corte tantas rosquillas (y agujeros roscados) como quepan. Amase suavemente la masa restante de nuevo en una masa, vuelva a enrollar hasta 1/2 pulgada de grosor y corte las rosquillas restantes.
- Saque el exceso de harina de las rosquillas y deslice suavemente algunas dentro del aceite. Freír solo tantas como quepan en la olla sin tocarlas. Una vez que las donas flotan en la parte superior del aceite, freír durante 15 segundos. Suavemente voltéelos y fríalos hasta que estén dorados y partidos (aproximadamente 90 segundos). Voltee y termine de freír hasta que se dore y se rompa en el segundo lado (unos 75 segundos más). Transfiera donuts cocidos a un estante de enfriamiento (puede colocarlo sobre una bandeja o sobre toallas de papel para atrapar la grasa). Repita con las rosquillas restantes.
- Para glasear las donas : bata el azúcar en polvo opcional, el jarabe de maíz, la sal, la vainilla y 1/2 taza de agua caliente en un tazón mediano hasta que quede suave. Sumerja las rosquillas en el glaseado tibio mientras todavía están tibias. Deje reposar y deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.
Nota : las donas anticuadas se mantienen mejor que otros tipos de donuts, pero aún así son muy buenas cuando se comen el mismo día en que se cocinan, y son realmente extraordinarias cuando aún están calientes.