Pocos hogares coreanos carecerían de salsa de Kochujang coreana. Esta salsa de chile picante y dulce de chile se usa principalmente para platos mixtos de arroz (bibimbap y hwe dub bap). La salsa de inmersión está hecha con Kochujang, la pasta tradicional chilena de chile rojo.
Kochujang generalmente contiene chile en polvo, soya fermentada, arroz glutinoso molido y sal. Algunas recetas sustituyen a otros granos o almidones, como la batata, la cebada o el trigo, por el arroz glutinoso. Kochujang también puede contener una pequeña cantidad de miel, azúcar u otro edulcorante.
La pasta resultante de Kochujang es gruesa y tiene un aspecto parecido a la cobertura de ladrillo rojo o pasta de dientes.
En tiempos más simples, la mayoría de los coreanos hicieron su propia pasta de Kochujang. Pero dado que la pasta debe fermentar durante un mes o más, lo que hace que sea laborioso crearla, ahora los coreanos compran la pasta en el supermercado.
De hecho, aunque algunos gourmets coreanos aún elaboran su propia pasta de chile pimiento rojo, hay una gran variedad de productos Kochujang disponibles en la tienda. Por lo general, se venden en bañeras que se parecen a los contenedores de margarina, aunque también puedes encontrarlos en botellas exprimibles.
Hay una gran cantidad de investigaciones médicas que indican los beneficios potenciales del consumo de pimientos picantes: pueden aliviar el dolor, aliviar la artritis y ayudarlo a perder peso. La pasta de chile Kochujang utilizada para hacer esta salsa de inmersión también ha demostrado tener interesantes beneficios para la salud: la investigación muestra que puede ayudar a quemar grasa y mejorar los niveles de colesterol en adultos con sobrepeso, y también puede combatir la obesidad.
Por ejemplo, un estudio analizó 60 hombres y mujeres con sobrepeso, que consumieron un suplemento que contenía Kochujang o un placebo inerte durante 12 semanas. El estudio descubrió que aquellos que consumían el Kochujang perdieron más grasa visceral, un tipo de grasa relacionada con enfermedades cardíacas y diabetes. Aquellos que consumen Kochujang también vieron una disminución en sus niveles de triglicéridos, lo que indica un mejor perfil de colesterol. Sin embargo, el Kochujang no condujo a la pérdida de peso total en aquellos que lo consumen.
Entonces, ¿cómo puedes usar esta salsa de inmersión basada en Kochujang? Hay muchas maneras: revuelva en platos de arroz mixto, como mencioné anteriormente, o úselo como una salsa para mojar vegetales o como un aderezo de ensalada picante. También puede usarlo como aderezo para sopas y guisos coreanos, o marinar la carne con él.
Lo que necesitarás
- 5 cucharadas Kochujang (pasta de ají coreano)
- 1 cucharada. azúcar
- 2 cucharadas. miel
- 3 cucharadas vinagre de vino de arroz
- 2 cucharaditas ajo molido
- 1 cucharadita
- aceite de sésamo
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
- Si la consistencia de la salsa es demasiado espesa, diluya con un poco de agua tibia.
- Úselo de inmediato o guárdelo en el refrigerador.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 62 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |