Esta receta de estofado de carne cubana se conoce como ropa vieja, que significa "ropa vieja" en español. El nombre describe los jirones de carne y verduras en el plato que se asemejan a tiras de trapos de colores.
Este estofado de ternera es lo suficientemente abundante como para comer solo, pero va bien sobre los platos de arroz y se empapa con pan crujiente. La carne debe ser cocinada y triturada primero. Para su comodidad, puede preparar la carne el día anterior y refrigerarla durante la noche para ahorrar tiempo al día siguiente.
En esta versión en español de ropa vieja, se usan los garbanzos en lugar de los guisantes utilizados en esta receta. Esta versión baja en carbohidratos se prepara en olla de cocción lenta y se puede servir con tortillas bajas en carbohidratos, aguacate y cilantro.
Lo que necesitarás
- Para el bistec:
- Filete de flanco de 2 libras (o carne asada)
- 1 cebolla grande (descuartizada)
- 2 dientes
- ajo (aplastado)
- 1 costilla grande de apio (picada)
- 1 cucharada de sal
- Para el estofado:
- 1/4 taza
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla grande (cortada en tiras finas)
- 1 pimiento verde grande (cortado en tiras finas)
- 1 1/2 libras de tomates (cortados en cubitos)
- 2 cucharadas de jerez seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino molido
- 1/4 taza de guisantes (congelados y descongelados) están bien
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Preparar el filete
- Coloque el bistec en una olla grande y agregue agua para cubrir el bistec por completo.
- Agregue la cebolla descuartizada, el ajo partido, el apio picado y la sal.
- Ponga los ingredientes a ebullición, luego reduzca a fuego moderado y cocine hasta que el bistec esté tierno alrededor de 1 1/2 horas.
- Transfiera la carne solo a un plato para que se enfríe y deseche el líquido para cocinar, la cebolla, el ajo y el apio.
- Tritúrelo con dos tenedores cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla. En este punto, puedes refrigerar la carne durante la noche.
Preparar el guiso
- En una sartén grande o una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
- Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla en rodajas y el pimiento. Cocine hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue los tomates cortados en cubitos, el jerez, las hojas de laurel, el comino y una pizca de sal.
- Encienda el fuego a fuego medio-alto y cocine por 25 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Retire las hojas de laurel.
- Agregue la carne picada y cocine durante unos 10 minutos hasta que la carne se caliente.
- Revuelva en los guisantes. Apaga el fuego Añadir sal y pimienta al gusto. Sirva inmediatamente con arroz si lo desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 499 |
Grasa total | 22 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 119 mg |
Sodio | 1,331 mg |
Hidratos de carbono | 28 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 47 g |