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Pequeñas aceitunas verdes de Creta
La palabra griega para aceitunas es elies , pronunciada el-YES. Los romanos romanizaron la palabra, llamándoles olivas, que es donde la palabra en inglés se deriva directamente. La palabra en inglés "oil" proviene de la palabra "olive". Las aceitunas se consideran una fruta de un árbol.
Las aceitunas griegas de Creta se llaman elitses, que significa aceitunas pequeñas. El nombre formal es koroneiki .
Creta es famosa por estas pequeñas aceitunas, que también se cultivan en Messinia, en la península griega del Peloponeso, y en Zakynthos, una isla griega. A pesar de su tamaño, están llenos de aceite y son la fuente de algunos de los mejores aceites de oliva del mundo. Cuando es verde, pequeñas cantidades se cosechan como aceitunas de mesa . Cuando son negros y maduros (diciembre, enero y algunas veces febrero), se cosechan casi exclusivamente para la producción de aceite de oliva. La mayoría de las aceitunas de mesa se consumen en Grecia, nunca llegan a los mercados occidentales, y el aceite de oliva, famoso en todo el mundo, se consume en Grecia y se exporta.
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Aceitunas verdes Halkithiki
Las aceitunas Halkidiki son aceitunas griegas grandes, ovaladas y de color verde pálido, comúnmente cosechadas cuando aún eran jóvenes en octubre. Debido a que son tan grandes, a menudo se los conoce como el "asno de oliva". Su gran tamaño permite un relleno fácil. Los rellenos comunes incluyen tomates secos, queso azul y almendras.
Estas aceitunas generalmente se procesan mediante el curado con salmuera, lo que les da a las aceitunas una textura de carne más firme. La aceituna tiene un sabor suave con un poco de acidez y una nota de pimienta.
A menudo conocido como Chalkidiki, las aceitunas Halkidiki crecen exclusivamente en Grecia en la región de Halkidiki que se encuentra junto al Monte Athos.
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Nafplion Green Olives
Las aceitunas verdes Nafplion crecen en el valle de Argos en la península del este del Peloponeso. Estas aceitunas rara vez se conocen fuera de Grecia. Son una pequeña aceituna verde liviana, generalmente en salmuera. Estas pequeñas gemas tienen una textura consistente, firme y crujiente, ligeramente de nuez, ligeramente ahumada. Las aceitunas Nafplion se cosechan al comienzo de la temporada en octubre. Estos se sirven mejor como una aceituna de mesa, rociada con aceite de oliva, jugo de limón y una ramita de eneldo fresco.
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Aceitunas rojas de Kalamata
Las aceitunas de Kalamata normalmente se cosechan cuando están completamente maduras en diciembre. Kalamatas se puede recoger antes, en noviembre. Cuando se recogen temprano y no se maduran completamente, se conocen como aceitunas "rosadas" por su apariencia más ligera.
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Aceitunas de ciruela
Estas son aceitunas muy grandes cosechadas en noviembre. Las aceitunas de ciruela generalmente se fermentan o hornean. La aceituna ciruela se considera un renacimiento de una variedad griega antigua de aceitunas.
El cultivo se realiza con métodos orgánicos con respecto al medio ambiente a la manera antigua y tradicional. Para fermentar la fruta de ciruela, se deja en agua con sal. Con el tiempo, la aceituna puede fermentar sin ningún tipo de aditivos químicos.
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Aceitunas negras de Kalamata
Probablemente las aceitunas Kalamata griegas, negras o moradas griegas más conocidas se cosechen en diciembre cuando estén completamente maduras en el valle de Messina, cerca de la ciudad de Kalamata. Las mejores aceitunas Kalamata se cortan en láminas y luego se curan en una salmuera de vinagre de vino tinto. Quizás la más conocida de las aceitunas griegas, la aceituna tiene una piel firme, ágil y brillante, y una forma distintiva de almendra. Kalamatas se sirven bien como un tapenade extendido o como ingrediente en una ensalada griega.
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Throubes o aceitunas negras arrugadas
En griego, las aceitunas negras arrugadas son la variedad throubes . A diferencia de las aceitunas que se marchitan después del curado, estas son aceitunas completamente maduras que no se cosechan. Maduran y se marchitan en el árbol. Las redes se colocan debajo de los árboles y las aceitunas quedan atrapadas en las redes cuando están completamente maduras. Arrugar es su estado natural. Son las únicas aceitunas que se pueden comer directamente del árbol. Además, estas aceitunas se pueden curar en seco para uso comercial. Son carnosos con un fuerte sabor a oliva y no se usan para hacer aceite de oliva.
La mayoría de los throubes provienen de la isla griega de Thassos. Las formas favoritas de servirlos son con patatosalata (ensalada de papa griega), o rociados con aceite de oliva y espolvoreado con orégano.