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Gyro Rotisserie
En griego, la palabra gyro o γύρο, pronunciado YEE-roh, significa giro o revolución, y eso es precisamente lo que hace este fabuloso cono de cerdo en una parrilla de asador vertical. Otras versiones de giroscopios adaptados del döner kebap turco o del shawarma de Oriente Medio nunca se hacen con carne de cerdo, solo cordero y / o carne de vacuno (a veces molida), de cabra o de pollo.
Hacer giroscopios es una empresa importante, y para un profesional como Bobby Bounakis, el proceso duró poco menos de una hora desde que trajo la carne de cerdo fresca hasta el momento en que el cono giroscópico de 88 libras subió al asador para comenzar a cocinar.
Bounakis sabe por experiencia cuántos giroscopios hacer todos los días. El día en que se tomaron estas fotos fue un "día lento", por lo que el cono pesó "solo" alrededor de 88 libras (40 kilos) para convertirse en sándwiches de giroscopio con pan de pita con tomates, cebollas, tzatziki y papas fritas.
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Comience con el cerdo
Un girocompás de cerdo comienza con una pierna de cerdo en rodajas finas, pierna o carne de hombro.
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La carne está sazonada
Las rebanadas de cerdo se colocan en capas, cada capa se rocía ligeramente con una mezcla de aderezo de sal, pimienta, pimentón dulce y orégano griego finamente triturado (rigani).
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La carne está salpicada de vinagre
Después del aderezo, las capas de carne se espolvorean con vinagre de vino blanco.
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El proceso se repite
El condimento y la salpicadura de vinagre se repiten hasta que toda la carne se sazona y se recubre.
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El asador de asador está configurado
El pincho se coloca en una base de madera para mantenerlo en posición vertical, y la placa inferior para el cono se coloca en su lugar.
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El cono está construido
Pequeños trozos de carne se colocan en la base de metal y se superponen para que no queden espacios entre la carne y el pincho.
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El cono está construido aún más
A medida que el cono crece, se ensancha a medida que se agregan trozos más grandes de carne. Las rebanadas más grandes se cubren alrededor de la brocheta o se enhebran sobre ella.
Si hay piezas pequeñas colgando en los bordes, se cortan y se utilizan para llenar cualquier espacio entre la carne y el pincho para que no haya espacios.
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La carne está comprimida
A medida que se construye el cono de carne, se presiona hacia abajo para comprimir la carne, por lo que se rellena de manera sólida. El último paso antes de colocar el cono giroscópico en la parrilla del asador es colocar una porción muy delgada de grasa en la parte superior. A medida que la grasa se cocina, se filtrará a través del giroscopio para mantenerla húmeda.
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El cono se coloca en el asador
Mover el cono es un evento en sí mismo, y una vez colocado en el asador, se ajusta a una distancia específica de los elementos de calentamiento, se enciende y comienza la cocción.
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Gyro está listo
Una hora más tarde, la carne del giróscopo se ha cocinado lo suficiente en el exterior para ser cortada en láminas finas. Ahora es el momento de hacer un sándwich de giroscopio.
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El Gyro Sandwich comienza con pan de pita
El pan pita se cepilla con un poco de aceite y se plancha a ambos lados para dorar y ablandar, y se coloca en un trozo de papel de carnicero.
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Salsa tzatziki espesa y cremosa
Un típico sándwich de gyro con "las obras" comenzará con tzatziki , una salsa hecha con yogur griego espeso y cremoso.
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Tomates y cebollas son los siguientes
Las rodajas de tomates y cebollas terminan las sabrosas adiciones a un sándwich de giroscopio con "las obras".
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Finalmente, la carne Gyro se corta
Algunos lugares usan cortadores eléctricos para cortar piezas muy delgadas y crear más sándwiches de giroscopio en un cono, pero en los restaurantes más tradicionales, se usa un cuchillo antiguo para cortar la carne en tiras jugosas.
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La carne se agrega al emparedado
Una gran porción de carne se agrega al sándwich de giroscopio, pero aún queda mucho por hacer.
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Papas a la francesa
En la tradición griega, las papas fritas se agregan al sándwich de gyro. Si vas a comer esta famosa "comida callejera", es más conveniente que "papas fritas a los lados".
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El sándwich está envuelto
El (enorme) sándwich está envuelto en el papel de carnicero en el que fue construido.
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El giróscopo está listo para comer
Un par de servilletas y una bebida son todo lo que necesita para acompañar un fabuloso y auténtico sándwich de gyro.