Stotties tiene orígenes en el noreste de Inglaterra
Si no sabes qué son los stotties, obtén los fundamentos sobre este delicioso pastel del noreste de Inglaterra con esta cartilla. Y si ha tenido el placer de disfrutar de la comida antes, aprenda más sobre sus orígenes. Si vives fuera de Inglaterra, descubre cómo los stotties se comparan con los pasteles en tu zona.
Los orígenes de la Stottie
Alimentos como stotties se pueden encontrar en todo el mundo. También conocido como pastel de stottie y deletreado "stotty", el pastel es un pan plano grande y redondo.
¡A veces, los stotties son tan grandes como 30 centímetros, o 11.8 pulgadas de diámetro!
El pastel se originó en la parte de Inglaterra a las afueras de Newcastle. La palabra "stottie" proviene del término "to stott", que en el verbo local de Geordie significa "rebotar". El dialecto Geordie tiene orígenes en la lengua hablada por los colonos anglosajones de Inglaterra. También tiene influencias escocesas e irlandesas y actualmente está asociada con personas inglesas que tienen antecedentes de clase trabajadora. Eso es apropiado, dado que los stotties eran más populares entre los británicos de clase trabajadora. El pastel incluso ha sido descrito como un "pilar de la cocina de la pobreza".
Hoy en día, los británicos más privilegiados comen la comida también, pero hay un debate sobre qué grupo lo hace correctamente. Mientras que la clase trabajadora prefiere que los stotties sean crujientes, los stotties producidos en masa tienden a ser más suaves.
Entonces, ¿cuál es la conexión entre stotting, o rebote, y este pastel? Bien, tradicionalmente, los fabricantes de la torta la botaron en el piso de la cocina para determinar si era la textura correcta.
Los pasteles que no pudieron rebotar fueron botados. Pero debido a las preocupaciones sobre la higiene, esta práctica se ha quedado en el camino.
Cómo se hizo la comida tradicionalmente
Originalmente, el stottie era un pan bastante pesado y masticable hecho con masa sobrante en la parte más fresca del horno de carbón, según el periódico británico The Independent.
Sin embargo, gracias a las modernas técnicas de cocción de pan, los pasteles ahora son mucho más ligeros. Los mezcladores especiales amasan la masa hasta obtener la textura ideal, ya que el stottie necesita ser lo suficientemente sólido para sostener un relleno fuerte una vez que se haya partido. El huevo y el tocino son rellenos particularmente populares para stotties. De esta manera, es similar a platos sabrosos y pastosos como quiches, que a menudo usan los mismos alimentos que los rellenos.
La cadena de panaderías de Newcastle, Greggs of Gosforth, es muy conocida por hacer tartas stottie y mantiene cerrada la receta del plato. Dicho esto, cualquiera puede hacer un stottie si tienen los ingredientes muy simples necesarios: harina, sal, azúcar, levadura, pimienta blanca y agua. Si ya has hecho algún tipo de pan, esto debería ser fácil, aunque dominar la textura puede ser complicado.
Stotties fuera del área de Newcastle
Stottie puede ser el nombre para tales pasteles en Newcastle, pero pasteles de pan similares se hacen en otras partes del Reino Unido. En lugar de stotties, se conocen como tortas de horno, tortas de fondo de horno o pasteles de pan. ¡No importa cómo se llamen, estos pasteles son deliciosos!