Queso fresco es un queso fresco fácil de hacer que a menudo se confunde con queso blanco. La diferencia es que el queso blanco no se derrite bien, y el queso fresco sí.
Use el queso fresco en platos mexicanos, por supuesto, pero también en la pizza, en tortillas y en cualquier otro lugar donde se necesite un queso suave desmenuzado o derretido.
Lo que necesitarás
- 1 galón de leche entera
- 1 cucharadita de cuajo líquido (o 1 tableta de cuajo)
- 1 cucharadita de sal de grano medio (como kosher)
Como hacerlo
- Lentamente caliente 1 galón de leche entera a fuego lento hasta que alcance 100 F / 38 C.
- Mezcle 1 cucharadita de cuajo líquido. Si su cuajo está en forma de tableta en lugar de en forma líquida, triture una de las tabletas y luego mezcle en 2 cucharadas de agua. Revuelva la mezcla de agua y cuajo en la leche. Deje la mezcla en un lugar cálido durante 1 a 2 horas hasta que la leche se solidifique en una masa de custardy.
Idealmente, debe mantener esa temperatura de 100 F / 38 C durante este tiempo. Puede lograr eso colocando la olla en un horno con la luz piloto encendida o la luz de observación encendida (pero el horno apagado) o colocando la olla en un fregadero con agua tibia.
- Podría usar un cuchillo para este paso, pero lo mejor es usar sus dedos limpios. Rompe la masa de cuajada hasta que tenga aproximadamente el tamaño de los guisantes. Vierta la cuajada en un colador forrado con una gasa y deje que el suero (el líquido que se separó de los sólidos mientras estaba rompiendo la cuajada) se drene durante 20 a 30 minutos.
- Transfiera las cuajadas drenadas a un recipiente para mezclar y use sus dedos limpios o una cuchara para trabajar en 1 cucharadita de sal.
- Ponga la cuajada salada en una estopilla o en un molde o un colador de queso rayado con muselina que haya colocado en un tazón grande o en un fregadero. Ate la tela con fuerza alrededor del queso fresco. Deje que el queso drene durante una hora o más: debe ser bastante firme. Desenvuelva el queso fresco y refrigere durante una hora antes de usar.
Almacene el queso fresco en recipientes de almacenamiento de alimentos cubiertos en el refrigerador. Se utiliza mejor en una semana, pero se mantendrá durante un máximo de tres semanas .
Nota: Cuajo está disponible en los proveedores caseros de fabricación de queso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 38 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 172 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |