Usar aguacate en lugar del queso y una porción considerable del aceite de oliva agrega grasas aún más saludables a esta salsa muy útil, verde y llena de sabor que es una versión del pesto. También lo hace notable, deliciosamente, irresistiblemente cremoso. Muy cremoso, ¡y sin queso! Úselo para cubrir el linguini, al igual que el pesto clásico , extiéndalo sobre una tostada para una versión intensa de la tostada de aguacate, o mézclelo en tazones de grano o en huevos fritos para una explosión de sabor. También es genial untado con verduras a la parrilla o servido al lado de un pollo jugoso a la parrilla .
La mezcla de albahaca y perejil aquí es inusual, pero el fuerte sabor del perejil se destaca por la riqueza del aguacate. Siéntase libre de usar toda la albahaca, especialmente si está haciendo pesto como una forma de utilizar todo el exceso de albahaca en su jardín.
Lo que necesitarás
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca
- 1/2 taza de hojas frescas de perejil de hojas planas
- 1/3 taza de piñones
- 1 aguacate mediano
- 1/3 taza
- aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
Como hacerlo
- Pelar y picar el ajo. Ponlo en un procesador de alimentos.
- Friegue el limón limpio. Use un Microplane o zester para eliminar aproximadamente 1 cucharadita de cáscara del limón. Si no tiene un Microplane o un zester, use un pelador de vegetales para quitar solo la delgada capa externa amarilla del limón, evite la médula blanca amarga debajo del amarillo y córtelo. Agregue la ralladura al procesador de alimentos con el ajo.
- Pulse el procesador de alimentos para picar el ajo y la ralladura de limón juntos. Use una espátula para raspar los lados según sea necesario.
- Agregue las hojas de albahaca y las hojas de perejil al procesador de alimentos. Pulsa hasta que todo se convierta en una pasta verde. Nuevamente, use una espátula para raspar los lados según sea necesario para mantener la mezcla.
- Agregue los piñones a la mezcla. Pulse para combinarlos en la pasta.
- Use un cuchillo afilado para cortar el aguacate por la mitad a lo largo alrededor de la fosa. Gira las dos mitades para aflojarlas del hoyo y separar las mitades. Use una cuchara para sacar el foso y desecharlo; usa la cuchara para recoger el aguacate en el procesador de alimentos. Gire el procesador para crear una salsa integrada.
- Corte el limón zested por la mitad y exprima la mitad en la mezcla. Gire el procesador para combinar. Con el procesador en funcionamiento, vierta el aceite de oliva.
- Una vez que todo esté combinado, dele un gusto. Agregue sal al gusto, aproximadamente 1/2 cucharadita debe ser buena, pero no dude en comenzar con menos y agregue más según sea necesario para que el sabor brille.
Si quieres que se mantenga más verde por más tiempo, blanquea primero la albahaca . Si desea ir por delante, transfiera el pesto de albahaca de aguacate a un recipiente, cúbralo con papel encerado, papel pergamino o envoltura de plástico presionada directamente contra la superficie, y enfríelo hasta 2 días.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 472 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 19 g |
| Proteína | 14 g |