Pesto, una pasta de albahaca, ajo, piñones, queso y algunos otros jugadores clave, está ampliamente disponible pre-hecho. Pero ningún contenedor procesado de material verde puede contener una vela al pesto casero. Cuando la albahaca comience a aparecer fuerte en tu jardín o en el mercado, comienza a hacer pesto. Una vez que tenga un pesto casero fabuloso en la casa, sírvalo en la pasta de su elección, úselo como un baño, pruébelo sobre papas hervidas frescas, o rocíelo sobre verduras a la parrilla. Consulte Formas de usar Pesto para obtener más ideas.
Nota: Blanquear la albahaca (paso 1) es completamente opcional, pero asegura que el pesto se mantenga verde intenso y brillante en lugar de volverse negro cuando se refrigere o congele. Sí, el pesto se congela muy bien y es un verdadero placer en pleno invierno.
Lo que necesitarás
- 2 racimos
- albahaca (alrededor de 5 tazas de hojas frescas de albahaca)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza
- aceite de oliva (virgen extra)
- 2 cucharadas
- jugo de limon
- 1/4 de cucharadita de sal (sal marina fina, más más al gusto y sal para escaldar el agua)
- 1/4 taza de piñones
- 1/2 taza de queso (parmesano rallado u otro queso envejecido)
- 1/2 taza de agua (tibio)
Como hacerlo
- Opcional, pero mantiene el pesto verde: Hierva una olla grande de agua. Agregue suficiente sal para que sepa salado. Prepare un tazón grande de agua con hielo. Pon las hojas de albahaca en agua hirviendo. Cocine por 30 segundos, escurra (o use una cuchara con ranura para sacar si está trabajando en tandas) e inmediatamente ponga la albahaca en el agua helada. Mueva las hojas de albahaca hasta que estén completamente frías. Escurra y, usando sus manos, exprima tanta agua como pueda de las hojas de albahaca. Sé agresivo aquí y aprieta fuerte.
- Pele y corte aproximadamente el ajo. Pon la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. * Gira hasta que esté completamente hecho puré, raspando los lados según sea necesario para mantener la mezcla uniforme. Agregue hasta 1/2 taza de agua para mantener la mezcla suave y homogénea (agregar más aceite hará que la mezcla se vuelva más aceitosa y probablemente se separe cuando la sirva).
- Agregue los piñones y el queso y el pulso hasta que estén picados y bien incorporados. Servir con pasta caliente o en la tienda, cubierto y refrigerado hasta una semana o congelado hasta 6 meses.
* Puedes volverse tradicional y usar un mortero: usa uno grande, coloca el ajo y la sal juntos antes de agregar la albahaca, poniéndola en pasta, y luego agrega el jugo de limón y el aceite de oliva; como con el método de la licuadora, los piñones y el parmesano son los últimos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 616 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 313 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 35 g |
| Proteína | 28 g |