Esta receta de halibut sellado con champiñones es un plato perfecto para el final del verano en California y el noroeste, cuando los rebozuelos y el fletán son de temporada.
Es un plato fácil de preparar (40 minutos de principio a fin) con un tratamiento exclusivo con la adición de una salsa de jengibre y chanterelle. Combínalo con un vino blanco crujiente y pan crujiente, y tu comida estará completa.
¿No puedes encontrar rebozuelos? No hay problema: esto funciona bien con cualquier hongo, o cualquier pescado blanco firme, como lucioperca, lenguado, lubina , bacalao, eglefino , etc.
Esta receta sirve dos pero se puede duplicar.
Lo que necesitarás
- 1 libra de halibut u otro pescado blanco firme
- un tablero de sal
- 2 cucharadas de semilla de uva o aceite de canola
- 1 taza de rebozuelos frescos picados u otras setas
- 2 cucharadas de chalota picada finamente
- 1 cucharada de ralladura de jengibre rallado y jugo de 1 limón
- 1/4 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
- Sal el halibut ligeramente y déjalo a un lado a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Caliente el horno para que se "caliente" (aproximadamente 200 grados F.) para que pueda mantener caliente el halibut preparado en el horno mientras prepara la salsa.
- Prepare una sartén grande para saltear y luego vierta la semilla de uva o el aceite de canola, ambos tienen un sabor neutro y tienen un punto de humo alto. Deje que el aceite se caliente a fuego medio-alto, aproximadamente un minuto o dos.
- Pat el pescado seco, luego colóquelo en la sartén para que las piezas no se toquen entre sí.
- No se amontone o no obtendrá un buen fiador. Si está utilizando filetes con piel, dore el lado de la carne primero, no el lado de la piel.
- Si el halibut tiene más de 1 pulgada de grosor, cambie el fuego a medio. En cualquiera de los casos, cocine de 2 a 5 minutos, cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más grueso será el filete, y voltee solo una vez.
- Cocine solo 2-3 minutos en el lado de la piel, luego retire el fletán a una sartén, con la piel hacia arriba. Sazone ligeramente la piel y colóquela en el horno caliente.
- Prepara la salsa En la misma sartén el pescado se cocinó, agregue la chalota picada y los champiñones y revuelva para cubrir con la sartén que gotea, agregando una cucharada de mantequilla. Mezcle o revuelva a menudo, deje que esto cocine a fuego alto durante 2-3 minutos.
- Agregue el jengibre y la ralladura de limón y revuelva para combinar. Agregue el vino blanco inmediatamente, y suba el fuego a lo alto. Raspe cualquier trozo dorado en la sartén con una cuchara de madera. Deje que hierva furiosamente hasta que el vino casi se haya ido.
- Apague el fuego y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y jugo de limón. Remolino para combinar.
- Sirva la salsa debajo del fletán, con la piel hacia arriba.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 532 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 53 g |