Los champiñones (especies Cantharellus ) son muy apreciados por los cazadores de hongos silvestres y los chefs de restaurantes por buenas razones. Son uno de los hongos más deliciosos y también añaden una forma, color y textura atractivos a cualquier receta que los incluya.
Periodo corto de cosecha
Los rebozuelos generalmente solo están disponibles durante algunos meses del año. Si tiene la suerte de encontrar o comer más rebozuelos de los que puede usar frescos, son muy fáciles de conservar para que pueda disfrutarlos durante todo el año.
No es un buen candidato para la deshidratación
Sin embargo, hay un método para conservar hongos que no funciona bien para los níscalos: deshidratarlos .
Aunque la mayoría de los hongos, silvestres o cultivados, se secan bien, los níscalos pierden gran parte de su excelente sabor cuando se los seca. Afortunadamente, hay muchas otras maneras de preservarlos con éxito.
La congelación es el mejor método
Los rebozuelos mantienen su calidad óptima si se cocinan antes de congelarse. Hay tres formas de obtener excelentes resultados con rebozuelos congelados:
1. Saltee en mantequilla o aceite
- Limpie y, si lo desea, corte los níscalos.
- Calentar una sartén a fuego medio-bajo y derretir un poco de mantequilla en ella.
- Agregue los níscalos y cocínelos, revolviéndolos o volteándolos ocasionalmente, hasta que primero liberen sus jugos y luego reabsorbíelos. Debido a que los níscalos son hongos relativamente secos, esto lleva menos tiempo que con otros hongos, generalmente de 5 a 10 minutos.
- Retire los níscalos del fuego y déjelos enfriar por unos minutos. Transfiéralos a bolsas o contenedores congeladores y congélalos.
2. Salteado en seco
- Limpie y, si lo desea, corte los níscalos.
- Caliente una sartén a fuego medio-bajo. No agregue mantequilla o aceite.
- Agregue los champiñones y cocine, revuelva o mezcle constantemente, hasta que liberen sus jugos y los reabsorban. Esto llevará de 5 a 10 minutos.
- Retire la sartén del fuego y deje que los champiñones se enfríen durante unos minutos. Transfiéralos a bolsas o contenedores congeladores y congélalos.
3. Steam Then Freeze
- Haga hervir el agua en una olla con una canasta de vapor en la parte superior.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los níscalos. Cubra y hierva durante 10 minutos.
- Retire la canasta de vapor llena de champiñones y deje enfriar durante 5 minutos.
- Transfiera a bolsas o contenedores congeladores y congele.
Meroés encurtidos
Las setas de chanterelle en escabeche es otra manera clásica de preservarlas. He aquí cómo hacerlo:
- Cocine sus níscalos antes de que los salmuera, utilizando el método de saltear en seco de arriba. Puede usar cualquier salmuera decapante a base de vinagre, pero mantenga la solución de vinagre bastante fuerte (partes iguales de agua y vinagre están tan lejos como debe diluir con seguridad la base de salmuera).
- Agregue los condimentos de su elección.
- Una vez conservado en vinagre, debe guardar sus rebozuelos en el refrigerador o puede hacerlo en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo si es necesario para enlatar a gran altura ).