El cilantro (o cilantro) es una hierba versátil que es esencial en muchas recetas mexicanas, de Oriente Medio e Indonesia. Pero casi siempre se usa fresco porque no se seca bien. Tampoco se mantiene fresco por mucho tiempo.
Aquí hay algunas maneras de prolongar su vida en la cocina para que siempre tenga a mano su sabor brillante (¡y nunca más tenga que tirar las ramitas de cilantro marchitas que no consumió a tiempo!).
Cilantro congelado (cilantro)
Si simplemente metes un montón de cilantro fresco en el congelador, estará descolorido y blando cuando se descongela. La razón de esto es que las enzimas que descomponen el material vegetal fresco pueden sobrevivir temperaturas bajo cero y trabajar en la comida incluso mientras está en el congelador.
Afortunadamente, hay una forma de congelar el cilantro fresco para que conserve su color verde esmeralda y su agradable sabor: solo tiene que blanquearlo primero.
El blanqueamiento elimina esas enzimas en descomposición. Para blanquear el cilantro / cilantro fresco, hierva una olla grande de agua y prepare un gran recipiente con agua helada.
Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja su manojo de cilantro en él hasta que se marchite. Esto no debería tomar más de unos pocos segundos. No desea cocinar el sabor de la hierba, simplemente elimine esas enzimas en descomposición.
Tan pronto como el cilantro se haya marchitado, transfiéralo inmediatamente al agua helada.
Esto elimina el calor residual que de lo contrario continuaría cocinándolo.
Pat el cilantro blanqueado seco. Quite las hojas de los tallos y transfiéralas a bolsas congeladoras y congélelas. Consejo: distribuya las hojas finamente en las bolsas y guárdelas. Esto le permitirá interrumpir justo lo que necesita cuando quiera usar alguna, pero no todas, de una bolsa de hierbas congeladas.
Congelación de aceite de cilantro o Pesto
El método de blanqueamiento anterior es el primer paso para garantizar que el aceite de cilantro o el pesto salga del congelador con el mismo color y sabor vibrantes que el pesto recién hecho o el aceite de hierbas.
Después de que haya blanqueado, enfriado y dado palmadas a sus ramitas de cilantro, páselas en trozos gruesos, con tallos tiernos y todo. Póngalos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregando suficiente aceite de oliva virgen extra para obtener una pasta suave y algo líquida.
También puede usar las hojas blanqueadas para hacer su receta de pesto favorita antes de congelarla.
Si solo viertes tu aceite o pesto en un gran recipiente congelador y lo congelas, tendrás que sacar todo el ladrillo de pesto o aceite y usarlo dentro de una semana. Mejor es congelarlo en pequeños contenedores, o su mejor opción es usar uno de los siguientes dos métodos.
Pesto congelado o aceite herbal en bolsas congeladoras
Vierta o cuchara su aceite o pesto en bolsas de congelador. Coloque lo justo para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté en posición horizontal. Congelar plano (horizontal) . Lo que acabará siendo es un "panqueque" de pesto del que puede separar lo que necesita.
Pesto congelado o aceite herbal en contenedores congelados
Alternativamente, llena las bandejas de cubitos de hielo con tu aceite de cilantro o pesto.
Congele, luego saque los cubos y transfiéralos a los contenedores del congelador (o bolsas del congelador). Cada cubo será aproximadamente 1 cucharada de aceite de hierbas o pesto.
Mantequilla de Cilantro
Para hacer mantequilla de cilantro, use 1/4 taza de hojas de cilantro fresco finamente picado en esta receta básica de mantequilla de hierbas .
Sal de cilantro
Pique finamente un manojo de cilantro fresco. Incluye los tallos y toma algo de ayuda del procesador de alimentos para picarlos. Mida el cilantro picado al empaquetarlo sin apretar en una taza medidora. Por cada cuatro partes de cilantro fresco, picado (por volumen), agregue una parte de kosher u otra sal gruesa no yodada. Mezcle bien y guarde en frascos de vidrio bien tapados en el refrigerador hasta por un año. Use en cualquier lugar el sabor del cilantro, bienvenido, dejando fuera cualquier otra sal requerida en la receta.