El Gratinado de Patata es uno de esos platos que es tan simple de hacer y los resultados maravillosos. Un gratinado perfecto es espeso, rico y cremoso; las papas deben ser suaves pero no rotas y la salsa espesa y sabrosa.
Mi amiga Jayne Austin Price me hizo este Gratén de Patata cuando estaba en su casa en Francia para cenar. Utilizó una técnica que no había visto antes, y una que garantiza que las papas estén bien cocidas, de hecho, el método es tan simple que no puedo creer que no haya oído hablar de él antes. Jayne había descubierto el método en un maravilloso libro, Una mesa en el Tarn de Orlando Murrin, un conocido escritor de comida británico. Esta receta, por lo tanto, se basa en eso, pero con sus cambios sutiles, el método debe acreditarse a Orlando.
Las mejores papas para gratinar son las harinas harinhas como King Edward o Maris Piper o cualquier papa recomendada para macerar.
Lo que necesitarás
- 1 kg / 2 libras de papas harinas (King Edwards o Maris Piper son buenas)
- 2 dientes de ajo (ligeramente triturados)
- 235 ml / 8 fl oz de leche, (grasa completa si es posible pero no esencial)
- 235ml / 8 fl oz doble crema
- Pizca de sal
- 125 g de queso gruyere (o queso cheddar añejado, rallado)
- 1 cucharadita de mantequilla + 2 cucharadas (para el relleno)
- 125 g de queso Brie
- Sal Dash
- Tablero de pimienta recién molida
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 175C / 350F / Gas 4
- Pele, enjuague y seque las papas y luego corte tan finamente como sea posible (una mandolina es buena para esto, pero un cuchillo afilado también funciona).
- Coloque 1 diente de ajo, la leche, la crema, las papas, una pizca de sal, pimienta y la maza o nuez moscada en una sartén grande.
- Llevar a ebullición muy suave y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la crema sea notablemente más espesa.
- Retire del fuego y agregue el queso rallado. Revuelva hasta que el queso se haya derretido.
- Mantee generosamente un plato a prueba de horno y frote todo con el diente de ajo ligeramente aplastado restante.
- Vierta la mezcla de papa en el plato, con una cuchara mueva suavemente las papas en la mezcla de crema asegurándose de que estén todas cubiertas.
- Corta finamente el Brie en tiras largas y colócalo sobre la parte superior del gratinado. Apunte la superficie con la mantequilla extra. Sazone con sal y pimienta (las papas absorben mucha sal que también se necesita para agregar sabor).
- Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada, y las papas suaves cuando las perfore con un cuchillo afilado. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido antes de que las papas estén cocidas, baje el fuego y cubra con un trozo de papel de aluminio. Deben tomar aproximadamente 40 minutos en total.
- Sirva inmediatamente, o si quiere servir las papas, más tarde déjelas ir completamente frías.
- Otra forma de servir el gratinado es dejar que se enfríe, y luego usar un cortador, cortar en rondas. Coloque las rondas en una bandeja para hornear engrasada y vuelva a calentar en un horno caliente durante aproximadamente 10 minutos. Los bordes que quedan en el plato son mis partes favoritas cuando se raspan con una cuchara.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 552 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 449 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |