Este es un chile fácil y rápido que es perfecto para las cenas de la semana, o hacer un gran lote el fin de semana y disfrutarlo toda la semana. La quinua agrega proteína y una textura agradable a este chile vegetariano, pero podría sustituir fácilmente la carne de vaca por la quinua para hacer un chile más tradicional.
La quinua se cocina en salsa de tomate, dándole una deliciosa calidad cremosa. Los frijoles enlatados se usan para ahorrar tiempo, y casi cualquier hortaliza que tenga a mano podría funcionar.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 tomate (cortado en cubitos)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/4 taza de cilantro picado
- 3-4 cebollas verdes (picadas)
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de chile en polvo (o al gusto)
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 de taza de quinua
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de agua (o caldo de verduras)
- 2 latas de frijoles
- 1 taza de maíz congelado (opcional)
Como hacerlo
- Coloque el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la cebolla y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y fragante, de 5 a 8 minutos.
- Agregue el tomate, cebollas verdes, ajo picado, cilantro, comino, pimentón ahumado, chile en polvo, azúcar moreno oscuro y sal, y cocine, revolviendo, hasta que todos los vegetales estén suaves.
- Agregue la quinua y cocine por 1 minuto. Agregue la salsa de tomate y el agua y mezcle bien. Cubra y cocine a fuego lento el chile a fuego lento hasta que la quinua esté cocida, aproximadamente 20 minutos. (Los granos de quinua aparecerán hinchados y tendrán una pequeña rosca / cola visibles).
- Agregue los frijoles y el maíz (opcional) y cocínelos de 5 a 10 minutos más, o hasta que los frijoles y el maíz estén calientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sirva con arroz, queso cheddar rallado, crema agria, cebollas verdes picadas, chips de tortilla, etc.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 267 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 12 g |