Estos encurtidos de espárragos tienen un sabor mucho más ligero que los encurtidos de espárragos enlatados (que son mucho más pesados en el vinagre). Están listos para comer en solo unos días, pero si logran esperar una semana o dos, serán aún mejores.
Lo que necesitarás
- 2 libras de lanzas de espárragos
- 1 pinta de agua
- 1/4 taza 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 1/2 cucharadas de sal kosher u otra sal no yodada
- 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 2 a 4 hojas de parra (opcional)
- 2 cabezas de flores de eneldo (o 2 ramitas de hojas frescas de eneldo o 1 cucharadita de dillweed seco)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza entera
Como hacerlo
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Prepare un tazón grande de agua con hielo.
- Mientras espera que el agua hierva, lave y corte los espárragos . Ajústalo sujetando cada lanza cerca de cada extremo y doblándola suavemente. Se ajustará exactamente en el límite entre el extremo inferior más resistente y el extremo más tierno de la punta. Guarde los extremos inferiores para hacer sopa de espárragos . Usará la parte del licitador de cada lanza para estos pepinillos.
- Una vez que la olla de agua esté a punto de ebullición, deje caer todos los espárragos y déjela en solo 15 segundos. Escurra los espárragos en un colador e inmediatamente transfiéralos al tazón con agua helada.
- Traiga la jarra de agua, vinagre, sal y azúcar a ebullición, revolviendo una o dos veces para disolver la sal y el azúcar. Deje que la salmuera se enfríe un poco mientras carga el frasco de cuarto (o frascos de 2 pinta).
- Coloque los dientes de ajo y una de las hojas de la uva, si se usa, en el fondo de un frasco de vidrio limpio o un par de jarras pequeñas. Tenga en cuenta que debido a que estos son encurtidos para refrigeradores, no se los conservarán, por lo que no es necesario utilizar recipientes o tapas especiales. Tampoco es necesario esterilizar los frascos.
- Coloque el recipiente de costado y comience a cargar las espárragos, agregando las especias y hierbas restantes mientras lo hace. Tenga en cuenta que si alterna la punta con un extremo más grueso, podrá empacar más lanzas de espárragos en la jarra. Asegúrese de empacar las lanzas con fuerza para que no floten fuera de la salmuera.
- Vierta la salmuera enfriada en el frasco (s) sobre los otros ingredientes, asegurándose de cubrir completamente los espárragos con el líquido. Asegure la (s) tapa (s) y colóquela en el refrigerador. Las puntas de las espárragos pueden adquirir un tono rosado debido al vinagre; esto es completamente seguro e incluso atractivo en el producto final.
- Los encurtidos estarán listos para comer en 3 días, pero será mucho mejor si esperas una semana, y aún mejor si puedes esperar 2 semanas antes del muestreo. Se mantendrán en el refrigerador durante 3-4 meses, pero comenzarán a perder su textura después de eso.
La relación relativamente baja de vinagre con agua en esta receta es parte de lo que da a estos encurtidos su sabor brillante, no demasiado picante. Tenga en cuenta, sin embargo, que esto es menos vinagre de lo que necesitaría para hacer conservas encurtidas para almacenar de forma segura a temperatura ambiente . Mantenga estos en la nevera.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 78 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,323 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |