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Cómo hacer que Baba Ghanoush
Baba Ghanoush es un plato tradicional del Medio Oriente que es tan querido, viajó por el mundo antiguo desde la India hasta Marruecos. Si bien las recetas varían, los elementos básicos de este fantástico plato siguen siendo berenjenas asadas, aceite de oliva, tahini (tipo de mantequilla de sésamo), ajo y jugo de limón. La base de este plato es berenjena asada al fuego. Para obtener las berenjenas perfectas, necesita mucho calor, no el tipo de calor que su horno puede bombear, sino el calor de la parrilla.
El mejor método para cocinar berenjenas es tirarlas directamente a las brasas ardientes de una parrilla de carbón. Esto los cocinará en aproximadamente 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Coloque una capa uniforme de brasas y simplemente coloque las berenjenas sobre el fuego. Tenga un par de pinzas de mango largo listas para agarrarlas.
Este proceso también se puede hacer en una parrilla de gas. Precaliente la parrilla a su temperatura más alta y coloque las berenjenas en las parrillas de la parrilla a fuego directo. Esto les tomará de 10 a 15 minutos para que se cocinen por completo. Mantenga la tapa hacia abajo para maximizar el calor de las parrillas.
Por el bien de la receta, supongamos que estamos usando aproximadamente una libra de berenjena.
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Berenjena a la parrilla
A medida que la berenjena se cocina, la carne carnosa que está dentro renunciará a su humedad. Las berenjenas pueden parecer secas, pero en realidad contienen mucha agua. Es esta agua la que contiene el sabor amargo de la berenjena. Al asar las berenjenas lo más caliente posible, permitirá que este líquido salga de la piel perforada.
Debido a su densidad, las berenjenas pueden contener bastante calor y continuarán cocinando después de que se retiren de la parrilla. Es por eso que los necesitamos casi cocidos versus completamente cocidos. Una vez que la piel esté crujiente, chamuscada y suelta, retire las berenjenas del fuego. Las berenjenas deben desinflarse y ser blandas durante todo el proceso. Manéjelos con suavidad, gire para carbonizar la superficie por todos lados y retírelos del fuego tan pronto como estén completamente desinflados y carbonizados uniformemente.
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Descansando la berenjena
Deje que las berenjenas descansen y se enfríen. No querrás que la carne de berenjena esté demasiado caliente porque dificultará el trabajo y cocinará los demás ingredientes. A medida que las berenjenas se enfrían, tienden a colapsar y pierden más líquido amargo. Deje que se enfríen a una temperatura confortable antes de hacer cualquier otra cosa.
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Peeling berenjena
Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para trabajar, es hora de despegar la piel. Esta piel no es muy sabrosa en este punto ya que está carbonizada y quemada. Asegúrate de eliminarlo todo.
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Carne de berenjena
Dale a la carne de berenjena un último apretón para eliminar lo último del líquido amargo. Una vez hecho esto, estás listo para hacer Baba Ghanoush.
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Los ingredientes
Los ingredientes para nuestro Baba Ghanoush son:
4 dientes de ajo, aplastados
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tahini
Berenjenas de 1 libra, asadas
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salTahini es una pasta de sésamo similar a la mantequilla de maní, pero con semillas de sésamo en lugar de maní. Este producto está disponible en la mayoría de las tiendas. Por lo general, se encuentra en alimentos de Medio Oriente o en secciones de alimentos saludables. Si su supermercado local no lo tiene, pruebe con una tienda de alimentos del Mediterráneo o del Medio Oriente.
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Procesar los ingredientes hasta que estén suaves
Coloque todos los ingredientes (excepto la 1 cucharada de aceite de oliva) en una licuadora o procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave.
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Terminando
Vierta la mezcla en un recipiente o plato para servir y cubra con la cucharada restante de aceite de oliva.
Baba Ghanoush generalmente se trata como un chapuzón. Sírvala con vegetales frescos cortados, chips o pita tostada cortada en secciones triangulares.