El queso se organiza en categorías por muchas características diferentes, como el tipo de leche utilizada, la textura del queso y el tipo de corteza que tiene. Una de estas categorías es la "maduración suave", que se refiere a muchas de estas características a la vez. Suavemente madurado se refiere al tipo de corteza en un estilo específico de queso, la textura del queso y cómo el queso está maduro (o añejado). Los quesos en la categoría de maduración suave también se conocen como quesos de corteza blanda.
Los quesos de maduración suave tienen una corteza fina, blanca o de color crema que es suave y comestible y, a veces un poco borrosa. La corteza es a menudo sin sabor, sin embargo, si el queso está demasiado maduro puede tener un aroma y sabor desagradable que es como el amoníaco. La textura de un queso blando y madurado es suave o semiblando, a menudo muy cremosa y deliciosa, y en ocasiones incluso líquida. El sabor de los quesos maduros blandos se describe típicamente como mantecoso, de hongos, cremoso, herbáceo y / o de ajo.
Un queso de maduración suave tiene moho (Penicillium candidum, camemberti o glaucum) agregado a la leche o rociado sobre la rueda del queso. Este molde crea la cáscara blanda y blanca y también ayuda a que el queso madure desde el exterior hacia adentro. Lo que significa que el queso comienza a madurar más cerca de la corteza y el centro de la rueda de queso es la última parte en madurar. Si alguna vez ha cortado una rueda de queso brie o un queso de crema triple que es suave y con un borde que fluye por los bordes y un color más claro y una textura más firme en el medio, ha visto un ejemplo de esto.
Una vez que se ha cortado una rueda de queso, ya no madura más.
Si un queso no se clasifica como de maduración suave, entonces es un queso fresco, queso de corteza lavada o queso de corteza natural.
- Queso fresco : el queso fresco no tiene corteza y no se añeja durante un período de tiempo significativo.
- Queso de corteza lavada : Queso que ha sido sumergido o limpiado con algún tipo de líquido. La corteza es típicamente roja o anaranjada.
- Queso de corteza natural : El exterior de un queso de corteza natural se endurece naturalmente por el contacto con el aire.
Algunos ejemplos de quesos de maduración suave
- queso Brie
- queso Camembert
- Fromager d'Affinois
- San Marcelino
- Pierre Robert
- monte Tam
- Niebla de Humboldt
- Tremor de trufa
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Crema Triple de Champlain Valley
- La Tur
- Kunik de Nettle Meadow
- Corteza Wooly Granja Verde Suciedad
- monte Townsend Creamery's Seastack