Hablemos de la delicia que es la masa frita. Daño a mi cintura a pesar de todo, quien primero decidió freír la masa era un genio malvado. Y ni siquiera estoy hablando de las donas tradicionales, perfectamente formadas que encontramos en las tiendas prácticamente en todas partes. Estoy hablando más sobre esas creaciones celestiales e imperfectas que encontramos en ferias y eventos. No importa cuánta fuerza de voluntad crea que tengo, soy incapaz de pasar el puesto de tartas de embudo en una feria callejera y no ceder. La decisión es no canalizar el pastel ni embudo. La decisión es embocar pastel o zeppole.
Casi todas las culturas tienen su propia versión de masa frita y, en la cocina de Medio Oriente, es lgeimat (pronunciado Le-gee-mott). Estos son buñuelos cubiertos con un jarabe de azafrán y cardamomo. Adherentes, dulces y deliciosos, son un regalo tradicional en Ramadán.
La mayoría de las recetas de jarabe para lgeimat requieren el doble de azúcar, pero descubrí que esto me daba jarabe más que suficiente. También tomé un atajo con las especias que normalmente usarían vainas de cardamomo verde y canela, pero creo que la mayoría de nosotros tenemos las cosas básicas.
Lo que necesitarás
- Para los Buñuelos:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de yogur completo en grasa (estilo griego)
- 1 huevo
- 4 tazas de aceite de canola para freír (o lo suficiente para medir una profundidad de 2 pulgadas)
- Tiras de corteza de limón para decorar
- Para el jarabe:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de azafrán
- Pizca de sal
Como hacerlo
Para hacer el jarabe, agregue el azúcar, el agua, el jugo de limón, el cardamomo, la canela, el azafrán y una pizca de sal en una olla grande. Deje que hierva a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Permita que se siente mientras hace los buñuelos.
En un tazón grande, tamice la harina para todo uso, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. En otro recipiente, mezcle el huevo y el yogur griego. Vierta los ingredientes húmedos en el seco y mezcle hasta que se forme la masa.
Permita descansar por aproximadamente 10 minutos.
En una olla grande, caliente el aceite a 350 grados. Usando una cuchara de sopa o una cucharada de galleta (de 1/2 oz a 1 onza, dependiendo de lo que tenga), coloque la masa en el aceite caliente. Trabaja en lotes para no saturar el bote. Revuelva los buñuelos para que se doren por todos lados. El tiempo total de fritura para cada lote debe ser de aproximadamente 2 a 3 minutos. Cuando estén dorados, escurrirlos sobre una toalla de papel.
Una vez que todos estén fritos, muévalos a un recipiente, vierta el almíbar sobre ellos y cubra con las tiras (o ralladura) de la cáscara de limón. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 463 |
| Grasa total | 45 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodio | 232 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |