Nunca fui tan fanático de la salsa de caramelo a lo largo de los años porque solo había probado los que estaban marcados con coberturas de helado que venían en un frasco. Eran dulces pero no muy interesantes. A veces, si me encuentro en uno de esos lugares fantásticos al lado de la carretera que se especializan en helados, me gustaría disfrutar de la salsa de caramelo que se vierte en la parte superior, pero fue más sobre toda la experiencia.
Entonces, el punto es que no tenía mucha prisa por comenzar a tratar el azúcar fundido para hacer el mío. Eso es, hasta que tuve que hacerlo. Necesitaba salsa de caramelo para una receta de cliente y la tienda estaba fuera. Suspiro. Así que hice lo mío y no fue un acto de amor hasta que probé el producto terminado. No se parecía en nada a la salsa envasada en la tienda. Esto fue delicioso Esto era algo que quería comer con una cuchara. Esto valió la pena.
Ese primer lote de caramelo hecho en casa fue hace mucho tiempo y ahora estoy acostumbrado no solo a hacerlo sino a personalizarlo. Es realmente bastante versátil y se presta bien a todo tipo de sabores interesantes, incluida la mantequilla de maní. Bueno, si puede manejar mantequillas de nueces, seguramente puede manejar tahini, que es una mantequilla de semillas de sésamo.
Ya me encanta usar tahini en productos horneados y en helados, así que esto no fue un estiramiento. Y el resultado no fue solo un delicioso caramelo con sabor a tahini, sino más bien un halva líquido. Es rico, cremoso, caramelo líquido dorado y lo he estado vertiendo en todo. Claro, va bien con helado pero va muy bien con tu pastel de chocolate favorito!
Lo que necesitarás
- 1 taza de azúcar
- 1 1/4 taza de crema espesa, a temperatura ambiente o ligeramente calentada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- Sal marina al gusto
Como hacerlo
- Agregue el azúcar a una olla de fondo grueso y caliente a fuego lento hasta que se derrita y comience a dorarse. Intenta resistir removerlo ya que esto hará que sea más probable que se formen grumos. No lo deje desatendido porque puede arder rápidamente.
- Una vez que el azúcar esté burbujeante y un color marrón dorado muy claro, vierta la crema espesa. Tenga en cuenta que la mezcla burbujeará. Comience a remover hasta que la crema esté completamente incorporada y luego agregue la mantequilla. Puede encontrar que la mezcla tiene grumos duros. Solo continúa removiendo, baja, hasta que se derrita y tengas una salsa suave.
- Agregue el tahini (pasta de sésamo) y sazone con sal marina al gusto. Deje que la mezcla se enfríe y luego guárdela en un recipiente con tapa en el refrigerador hasta por una semana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 269 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodio | 54 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |