Esencial en el bar, el licor es nuestro ingrediente principal de cóctel
Los licores, los licores destilados y las bebidas alcohólicas significan lo mismo: una bebida alcohólica que ha sido destilada en lugar de fermentada como la cerveza y el vino. Los licores destilados incluyen la mayoría de las botellas que se encuentran detrás de la barra , como el whisky, el vodka, la ginebra y toda la lista de licores.
Si bien la definición del licor lo diferencia como "destilado en lugar de fermentado", comienzan con la fermentación de un ingrediente base.
Típicamente hecho de granos y frutas, cualquier sustancia orgánica que fermente se puede usar como ingrediente principal.
Una vez fermentado, el líquido se destila a través de una columna o una olla aún para concentrar el alcohol, creando una bebida de mayor prueba (alcohol por volumen). A partir de ahí, el licor destilado se filtra, envejece o aromatiza (o una combinación de uno o los tres) y se diluye hasta la concentración de embotellado.
Los licores son nuestros principales ingredientes cuando se trata de cócteles y la mayoría de las recetas de bebidas requieren al menos un licor.
Los 6 licores base
De todos los licores disponibles en la actualidad, hay seis estilos que forman la base de casi todas las bebidas que mezclamos. Estos se conocen comúnmente como licores base y es esencial conocer las características únicas de cada uno.
Los licores base son el brandy, la ginebra, el ron, el tequila, el vodka y el whisky. Dentro de cada una de estas categorías hay una serie de estilos en los que el whisky es el más complicado debido a diferenciaciones como el bourbon, el whisky irlandés, el whisky de centeno, el whisky escocés, etc.
Sigue aprendiendo: Licor 101: una referencia rápida para los espíritus destilados
Y luego hay licores
Los licores son aguardientes destilados endulzados que normalmente se elaboran a partir de uno de los seis licores base mencionados anteriormente y tienden a ser menos resistentes (aunque no siempre es el caso).
Aquí es donde los sabores realmente entran en juego y la lista de licores es aún más compleja.
Sigue aprendiendo: Aprende tus licores
Más espíritus destilados
Los licores destilados pueden ser un poco más complicados porque hay licores destilados que no encajan en ninguna de las dos categorías mencionadas anteriormente.
Ejemplo de esto sería VeeV Acai Spirit y Square One Botanical Spirit . Aunque pueden tener características de uno de los espíritus base, también tienen sabor a licores; sin embargo, no son endulzados. Todos estos factores combinados hacen que la marca los especifique como un "espíritu" específicamente porque no hay otra etiqueta que los defina por completo.
Otras excepciones incluyen la larga lista de aperitivos y digestivos. Algunos de estos son vinos fortificados y algunos incluyen destilados. Otros pueden clasificarse como licores, mientras que otros solo se ajustan a las etiquetas aperitivo o digestivo porque son únicos en sí mismos.
¿Qué hay del vermut?
El vermut es un vino fortificado y no un licor. Aunque algunos vinos fortificados se mezclan con brandy u otro alcohol destilado, no los consideramos licores según las definiciones anteriores.
Sigue aprendiendo: ¿Qué es el vino fortificado?
Al clasificar cualquier bebida alcohólica, es mejor tomar cada caso individualmente. En caso de duda, lea la etiqueta.