Definición: Mash es un líquido compuesto de grist (malta triturada o grano) removido con agua hirviendo para crear mostos. Worts es el líquido que se drena del puré y se fermenta en el lavado (el líquido que contiene alcohol y se usa para destilar whisky).
Sour Mash es el mash más conocido y es el método utilizado para hacer bourbon y whisky de Tennessee . En este método, una pequeña cantidad de puré ya fermentado (ahora agrio) se conserva de la fermentación anterior y se utiliza en el siguiente lote, continuando así la calidad en la levadura utilizada.
Por otro lado, Sweet Mash utiliza levadura fresca que fermenta en cubas abiertas antes de ser destilada, dando un sabor fresco y dulce en lugar de agrio.