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Conozca su alcohol: ¿Qué es el sake?
El sake es un vino de arroz japonés que se elabora durante un proceso de elaboración fermentando el arroz , durante el cual los almidones se convierten en azúcar y luego en alcohol. El contenido de alcohol del sake generalmente varía entre 14% y 16%, con la excepción de la variedad de sake "genshu" que tiene un contenido de alcohol mayor de 18% a 20%. Como referencia, sake se pronuncia "sa-keh" no "sa-kee". En japonés, el término "sake" se refiere a todas las bebidas alcohólicas, no solo al sake como lo conocemos. Finalmente, en japonés, "nihonshu" en realidad se refiere al vino de arroz japonés, o sake como lo conocemos en el oeste.
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Conozca su causa: ¿Cuáles son los diferentes tipos de sake?
Aunque la mayoría del sake se ordena como "caliente" o "refrigerado", en realidad hay muchos tipos diferentes de sake disponibles.
- Amazake : este es un sake tradicional, dulce y con pocas bebidas alcohólicas.
- Genshu : este es un sake sin diluir que no tiene agua añadida con un contenido de alcohol entre el 18% y el 20%. La mayor parte del sake se diluye con agua para llevar el contenido de alcohol de 14% a 16%.
- Jizake - Esto se refiere al sake regional o local micro-elaborado.
- Koshu : este es el sake que ha sido añejado para que tenga un sabor dulce casi a miel con un matiz amarillo.
- Kuroshu : este es el sake hecho de arroz integral o arroz sin pulir y su sabor se asemeja más al vino de arroz chino.
- Muroka : este es un sake no filtrado que es de color claro y tiende a tener un sabor y aroma más fuerte que el sake filtrado porque la filtración tiende a diluir el aroma y el sabor del bot.
- Namazake : este es un sake no pasteurizado que requiere refrigeración para el almacenamiento.
- Nigorizake o Nigori Sake : esto se ofrece popularmente en los restaurantes japoneses del oeste como sake refrigerado, y es un sake nublado que no se filtra, a excepción de la malla que se usa para separar holgadamente el puré inicial del sake. Todavía hay bastante sedimento en el sake terminado, por lo que a menudo se agita antes de servir.
- Shiboritate - Esto se refiere al sake que no ha sido madurado en los tradicionales nueve a doce meses como otros sakes. Como tal, el sake tiende a ser más ácido.
- Taruzake : este es un sake envejecido que se almacena en toneles o barriles de madera. Tiende a tener un fuerte sabor similar a la madera debido a la influencia de los toneles de madera. Taruzake a menudo se usan en eventos ceremoniales como la construcción de inauguraciones y eventos.
- Teiseihakushu : este es un sake especial con un sabor de arroz más fuerte. Se produce puliendo los granos de arroz mucho menos que cuando el arroz se pule por sake tradicional. En otras palabras, tiene una alta proporción de pulido de arroz.
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¿En qué difieren el sake y el sake de cocina?
El sake y el sake que se usan para cocinar (al que se hace referencia como sake para cocinar ) se producen de manera similar, con la excepción de que el sake de cocina tiende a utilizar arroz que tiene una proporción de pulido más alta o uno que se pule menos para que tenga un aspecto más audaz. sabor de arroz El sake de cocina a menudo tiene un menor contenido de alcohol y tiene el ingrediente agregado de sal.
Aunque se puede usar tanto el sake de calidad como el sake para cocinar como ingrediente para cocinar, recomiendo usar un sake con un sabor decente (es decir, simplemente no use el sake más barato), para que imparta buen sabor a los alimentos. .
Aquí hay algunos ejemplos de recetas que usan el sake como ingrediente. Siga los enlaces para la receta.
- Sake almejas al vapor
- Easy Japanese Simmering Sauce para pescado
- Albóndigas de pollo Teriyaki (Tsukune)
- Atún estofado con salsa de soja y jengibre
- Shio Koji Salmón
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¿Cuándo tomas sake?
El sake se disfruta a menudo durante los aperitivos, o el estilo de izakaya (tapas). Se bebe mientras disfruta de aperitivos ligeros como el sashimi (pescado crudo). A menudo no se disfruta como parte de una gran comida ; aunque hoy en el oeste, el sake a menudo se disfruta de manera similar al vino que se combina con los alimentos.
El sake todavía se asocia con ocasiones ceremoniosas o formales, como bodas y eventos de celebración importantes . En las bodas, una ceremonia de sake a menudo simboliza la unidad de dos familias.
¡Las bebidas modernas a menudo incorporan el sake japonés como ingrediente en cócteles mixtos, por ejemplo, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet y muchos otros!
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¿Para qué sirve Sake?
El sake japonés generalmente se vende en botellas grandes, pero se vierte en recipientes más pequeños o frascos de cerámica, conocidos como "tokkuri". En la foto adjunta se muestra una muestra de un tokkuri tradicional, junto con pequeñas copas para beber llamadas "choko" u "ochoko". Otros estilos de tazas para beber incluyen la popular caja de madera, conocida en japonés como "masu". Otra copa popular, que en realidad parece un platillo plano, se usa a menudo en ceremonias de sake más formales, como bodas, o como parte de una fiesta de varios platos, es "sakazuki".
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¿Cómo se sirve sake?
El sake se puede servir caliente, frío o a temperatura ambiente ("joon"). Esto generalmente depende de la preferencia del bebedor, el tipo de sake que se disfruta y la temporada. A menudo, se prefiere el sake caliente ("atsukan") durante el clima más frío, y el sake refrigerado ("reishu") se prefiere en climas cálidos. Los trucos del bar incluyen servir sake más viejo o de menor calidad, para enmascarar el sabor. Por lo general, el sake de alta calidad se sirve a temperatura ambiente.
Para preparar sake caliente, el primer sake se vierte en un tokkuri de cerámica, y luego se coloca el tokkuri en un baño de agua caliente. La temperatura ideal para el sake caliente es de aproximadamente 120 grados Fahrenheit (50 grados centígrados). La temperatura ideal para el sake refrigerado es de 50 grados Fahrenheit (10 grados centígrados).
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¿Qué es la etiqueta de vertido de sake adecuado?
La buena etiqueta de vertido de sake tiene muchos matices que uno debe tener en cuenta.
- Siempre vierta sake para los demás, pero no llene su propia taza. Lo mejor es permitir que otra persona le sirva y llene su taza de sake por usted, incluso si fue usted quien derramó el sake por todos los demás en su grupo.
- En general, cuando sirva sake para otros, asegúrese de colocar dos manos sobre el frasco de cerámica tokkuri, independientemente de cuán pequeño sea. Si por alguna razón solo hay una mano en el matraz, asegúrese de colocar su mano libre sobre el brazo que se está vertiendo para mostrar respeto.
- En el extremo receptor del sake, uno debe acunar la pequeña copa de ochaku en la palma de una mano y apoyar suavemente los dedos de la mano libre en el costado de la copa. La copa se levanta ligeramente hacia el vertedor. De nuevo, esto muestra respeto.
- Si está bebiendo sake en una función relacionada con el trabajo o el negocio, tenga en cuenta la antigüedad y el estado al servir sake. Cuando se trata de un colega que tiene antigüedad o nivel superior, asegúrese de usar la técnica de dos manos como se menciona anteriormente en el Punto 2. Si le estás sirviendo sake a alguien que está en tu nivel junior o inferior, solo se puede usar una mano para sostener el frasco de cerámica tokkuri y pour sake. De manera similar, si el destinatario del sake tiene un estatus superior, su copa de ochaku se puede sostener con una sola mano. Sin embargo, si el sacador de sake tiene un estatus más alto, el receptor debe acunar su copa de ochaku usando la técnica de dos manos como se describe arriba en el Punto # 3.
- Si está bebiendo sake entre amigos y la situación es informal, no es raro que se sirva con una sola mano (especialmente entre hombres) y sostiene la taza de ochaku con una mano, pero siempre recuerde levantar la taza de la mesa y sostenerla hacia el vertedor.
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¡No olvide levantar su taza para un brindis!
Independientemente del tipo de alcohol (sake, cerveza, vino, licor fuerte) que se disfruta, a menudo es cortés esperar a que todos se sirvan sus bebidas y luego levantar el vaso para brindar. El término japonés tradicional para "aplausos" es "kanpai!" Las tazas de sake de Ochako se levantan y se tocan suavemente juntas.
En una situación comercial, tenga en cuenta la antigüedad y el estado, porque el empleado de menor rango debe asegurarse de que el borde de su taza toque por debajo del borde de la taza de sus colegas.