A Lara Manetta le encanta crear encurtidos, condimentos y conservas que puede llevar en cualquier momento para preparar comidas fáciles y deliciosas. Es una escritora independiente a tiempo completo, pero escapa para viajar tanto como pueda. Puedes ver más de sus escritos sobre comida, alcohol, cultura pop y vida en c0ws.com.
La mayoría de la gente está familiarizada con el kimchi de repollo napa estándar. Pero no tantas personas se dan cuenta de que el plato nacional picante y fermentado de Corea también se puede preparar con docenas de otras verduras. Hay más de 200 tipos de kimchi servidos en Corea, incluidas muchas variedades regionales y estacionales.
Aquí en Florida, la temporada de CSA se calienta cuando el clima comienza a enfriarse. Cuando mi primera parte incluía una libra y media de pequeños nabos blancos y rojos, sabía que serían perfectos para el kimchi.
Kimchi es una receta muy indulgente. Si no tiene pimiento rojo coreano, sustituya la pimienta de cayena o los copos de pimiento triturados. ¿Vegetariano? Omita la salsa de pescado. Al ajustar continuamente según sus preferencias y lo que tiene a mano, puede crear muchos tipos de kimchi para su mesa.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de nabos
- 1/4 tazas de alt (sal kosher o enlatada)
- 1 cuarto de agua
- 1 cucharada de ajo (finamente picado)
- 1 cucharadita de jengibre (picada finamente)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 a 3 cebollines (cortados en pedazos de 1 pulgada)
Como hacerlo
- Corta los nabos en dados de media pulgada.
- Sal los nabos. Use sus manos para mezclar la sal y los nabos por completo, masajeando la sal en las verduras. Los nabos comenzarán a ablandarse un poco y emitirán salmuera. Cubra con un plato y pese con una lata de frijoles u otro artículo pesado. Deje reposar por un par de horas.
- Enjuaga y drena tus nabos. De lo contrario, puede terminar con resultados que son demasiado salados.
- Combina los ingredientes restantes con los nabos y mezcla bien.
- Empaca tu kimchi en una jarra de conservas de un cuarto de galón. Empuja las verduras hacia abajo para que se sumerjan en salmuera. Asegúrese de tener al menos una pulgada de altura libre. Sella el frasco. Me gusta usar una cámara estanca hecha con una tapa ReCAP Mason Jar y un par de piezas compradas. Si no tiene estos disponibles, puede evitar que ejerza demasiada presión durante la fermentación al eructar el frasco a diario.
- ¡Espere! Su pequeño jarro de kimchi debe sentarse a temperatura ambiente mientras fermenta. Coloque un platillo o plato debajo del tarro para evitar líos si se desborda. Pruebe cada par de días para ver cuándo está lo suficientemente maduro para su gusto. Me gusta el mío en aproximadamente una semana. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más tártaro obtendrá.
- Cuando su kimchi esté en el nivel de fermentación deseado, colóquelo en el refrigerador.
Tendrá una duración de unos meses, pero es probable que termines comiéndolo más rápido mientras lo usas en papas fritas, en sopas, como aderezo en fideos o directamente del frasco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 25 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,753 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |