El vientre de cerdo hervido con salsa de ajo (蒜泥白肉) es uno de mis platos favoritos de la cocina de Sichuan. Es absolutamente delicioso y también es un plato muy popular en los hogares chinos y taiwaneses.
Este plato proviene de Sichuan en China, pero se ha vuelto muy popular en Taiwán. El ingrediente principal de este plato es el cerdo, pero cuando la gente piensa en "barriga de cerdo", normalmente piensan en un plato que es muy rico, pesado y grasoso para comer. Pero este plato se sirve frío con deliciosa salsa de ajo y pepino por lo que es mucho más ligero de lo que piensas y es un plato de verano muy popular en el este.
Tradicionalmente en China durante las ceremonias y eventos religiosos, las personas ofrecerán pollo cocido, carne y fruta para el Buda. Una de las comidas populares que se ofrecen al Buda es la panceta de cerdo hervida y, una vez finalizada la ceremonia, los chinos prepararán un plato con la panceta de cerdo hervida y esta panceta de cerdo hervida con salsa de ajo es uno de los platos populares.
Cuando era joven pensé que la manera de preparar este plato era simplemente usar agua para hervir la panceta hasta que esté cocida. Después de que mi abuelo me enseñó a cocinar este plato, descubrí que no es tan fácil como cocinar la barriga en agua. Pero créanme, no es tan complicado de hacer, así que sigan mis instrucciones y no deberían tener ningún problema en absoluto.
Mi abuelo me enseñó a "sazonar" el agua al cocinar la panceta de cerdo. Así que en esta receta puedes ver que agregué algunos ingredientes, como vino de arroz, sal, anís estrellado, vainas de cardamomo, cebolletas y jengibre al agua. Por supuesto, si no desea preparar tantos ingredientes, puede agregar el vino de arroz, las cebolletas y el jengibre (o incluso el jengibre y el vino de arroz) al hervir el cerdo.
Cuando cocine, debe llevar la barriga de cerdo a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Puede usar un palillo para asar el vientre de puerco mientras cocina y si el palillo puede atravesar la barriga de cerdo, entonces la barriga de cerdo está lista.
Trate de cortar la barriga de cerdo lo más delgada posible para que no sienta que el vientre de cerdo es tan grasoso y pesado para comer. El maní triturado es un extra opcional pero agrega sabor y textura extra al plato. Si tienes una alergia al maní o crees que es demasiada molestia, entonces déjalo. No afectará demasiado el sabor de este plato.
Hay muchas maneras diferentes de hacer la salsa de ajo y esta receta me la enseñó mi abuelo. Puede agregar un poco de aceite de chile o aceite de pimienta de Sichuan si le gusta la comida caliente y picante.
Como de costumbre, puede ajustar los condimentos de este plato para que se ajuste a su gusto personal.
Lo que necesitarás
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 1 estrella de anís
- 2 vainas de cardamomo
- 1 onza / 30 gramos de cebolleta
- 2 perillas de jengibre (cada una de aproximadamente 1 pulgada)
- 2 libras 3 onzas de vientre de cerdo
- 1 pepino (en rodajas finas)
- Opcional: 1 cucharada de cacahuetes molidos tostados
- Para la salsa de ajo:
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de vinagre negro
- 1 rocío de aceite de sésamo blanco (o aceite de sésamo mezclado)
- 1 onza / 30 gramos de ajo (pelado y finamente picado)
Como hacerlo
Procedimientos:
- Coloque el agua, el vino de arroz, la sal, el anís estrellado, las vainas de cardamomo, la cebolleta y el jengibre en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Agregue la panceta y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el cerdo esté cocido. Pruebe perforando el cerdo con un palillo. Los palillos deben atravesar la carne fácilmente. Dejar de lado para enfriar. Reserva de acciones
- Coloque todos los ingredientes para la salsa de ajo en un tazón. Agregue 2 cucharadas de caldo de la olla y mezcle bien. Dejar de lado por al menos 30 minutos.
- Con un cuchillo afilado, corte la carne de cerdo enfriada en rodajas gruesas de 3 mm (1/8-in).
- Coloque la carne de cerdo en un plato para servir con los pepinos. Adorne con cacahuates triturados si lo desea. Sirve con la salsa de ajo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1718 |
| Grasa total | 176 g |
| Grasa saturada | 52 g |
| Grasa no saturada | 78 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodio | 790 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |