Esta es una receta para un mqualli tagine de pescado marroquí clásico con patatas, tomates y pimientos. Para obtener el mejor sabor, deje tiempo para que los peces se maten.
Mqualli es un término que se refiere a las salsas hechas con jengibre, azafrán y aceite. Aquí, sin embargo, el sabor más intenso proviene de limones frescos o conservados , aceitunas y un marinado marroquí llamado chermoula.
Se puede usar cualquier pescado grueso y firme, cortado o entero, pero las rodajas de congrio funcionan mejor porque hay menos huesos para tratar en la mesa. Pez espada, Dorado, merlán entero grande y lubina son otras buenas opciones.
Además, prueba esta receta tagine de pescado entero al horno .
Lo que necesitarás
- 2 libras (1 kg) de pescado firme o anguila de mar, entero o en rodajas gruesas o filetes
- 1 lote
- adobo chermoula
- 2 pimientos, cualquier color
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en anillos (opcional)
- 1 zanahoria o tallo de apio, cortado en barras finas
- 2 patatas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Pellizque los hilos de azafrán, desmenuzados
- 2 o 3 tomates, sin semillas y cortados en rodajas finas
- 1 limón fresco, cortado en rodajas finas o 1
- limón en conserva , descuartizado
- Puñado de aceitunas rojas
- Sal y pimienta
Como hacerlo
Hacer el Chermoula y asar los pimientos
- Haz el adobo de chermoula. Reserve y refrigere la mitad de la chermoula, y mezcle la mitad restante con el pescado.
- Cubra el pescado y refrigere, dejándolo marinar durante dos horas o toda la noche.
- Asar los pimientos , pelarlos y sembrarlos, y cortarlos en tiras. O, como alternativa, corta la pimienta cruda en anillos. Dejar de lado.
Hacer el Tagine
- Vierta el aceite de oliva en un tagine, y distribuya las rodajas de cebolla en el fondo. Entrecruza el apio o los palitos de zanahoria en el centro para formar una cama para los peces.
- Mezcle las rodajas de patata con el jengibre, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el azafrán, y coloque las papas alrededor del perímetro del tajín. Cubra la papa con las rodajas de tomate, luego distribuya la chermoula reservada sobre las verduras.
- Agregue el pescado y su adobo al centro del tajín, y coloque las tiras de pimienta encima del pescado de manera decorativa. Adorne el tagine con el limón y las aceitunas, y espolvoree sal y pimienta sobre todo.
- Cubra el tagine y cocine a fuego medio a bajo durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la prueba de pescado y patatas esté lista. Reduzca la salsa si es necesario hasta que esté bastante espesa y en su mayoría aceites. (Si siente que hay una cantidad excesiva de líquido en el tagine, es más fácil verter la salsa en una sartén para reducirla, y luego volver a verter la salsa sobre el pescado antes de servir).
- Sirva el tagine directamente del plato en el que se cocinó, con pan marroquí para recoger el pescado y la salsa.
Recetas tradicionales
Tradicionalmente, los ingredientes se colocan en capas en una tagine o sartén profunda, luego se cocinan en un fuego o en la estufa. En el norte de Marruecos, los guisos de pescado como este se preparan en tagras, cazuelas de arcilla redondas u ovaladas similares a los tagines, pero sin la parte superior cónica.
Si planea hacer tajines de pescado con frecuencia, puede reservar una pieza de utensilios de barro específicamente para este propósito, ya que con el tiempo la arcilla absorberá los sabores y olores del pescado y el condimento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 616 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 574 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 43 g |