Reshmi es una palabra india que significa "seda". Esta es una descripción adecuada para estos sabrosos kababs de pollo de textura sedosa que son un plato tradicional de Mughlai preparado en la India.
Reshmi kabab debe su nombre a la jugosa suculencia de la carne añadida a los pinchos. La carne obtiene esta textura gracias al adobo en el que se empapa. La receta es muy simple, solo asegúrate de permitir un día completo para que el pollo se margine correctamente.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de almendras
- 1 taza
- cilantro (fresco)
- 2 cebollas grandes (picadas)
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 pizca de sal (al gusto)
- 1 limón (en jugo)
- 1/2 taza de yogurt (fresco, sin azúcar, y no debe estar agrio)
- 2 1/4 libras / 1 kilogramo de pollo (deshuesado, cortado en cubos de 2 pulgadas)
- 1-2 cucharadas de mantequilla (o aceite vegetal para cocinar, para asar kababs)
Como hacerlo
- Remoje las almendras en agua caliente durante 10 minutos para aflojar las pieles. Presione cada almendra entre su pulgar e índice para que la piel se separe y se pueda quitar.
- En un procesador de alimentos , mezcle las almendras, el cilantro, la cebolla, el jengibre y las pastas de ajo y triture para formar una pasta suave. Agregue sal al gusto, luego jugo de limón y mezcle bien.
- En un tazón grande, vierta la pasta y el yogur sobre el pollo y mezcle bien para cubrir todas las piezas. Cubra y deje macerar en el refrigerador por 24 horas.
- Coloque las piezas de pollo marinado en los pinchos y la parrilla. Cepille ligeramente con aceite para evitar que se pegue.
- Cuando el pollo esté cocido, retírelo de los pinchos y sírvelo con chutney de cilantro a la menta , cebollas en rodajas finas y naans calientes (pan plano indio horneado con tandoori).
Elige tu carne
Tradicionalmente, la carne de pollo, ternera o cordero se usa para estos kababs. Las gambas o las vieiras son buenos sustitutos también.
¿Lo quieres más picante?
La forma más fácil de aumentar el calor en los kababs es agregar chiles verdes a la receta. Otra opción es picar un par de pimientos serranos con las semillas y agregar escamas de pimiento rojo. Cualquiera de los dos debe agregarse al procesador de alimentos.
Si está preparando un curry que involucra chiles frescos, puede agregarle una variedad más picante de chile para que no afecte el sabor general del plato. También puede raspar el interior del chile y agregar solo las semillas para darle un sabor picante más sutil. De lo contrario, siempre puedes agregar chile en polvo o pimienta de cayena. Esta puede ser la opción más fácil ya que están disponibles para muchos cocineros caseros.
Sin embargo, no agregue más polvo de curry, garam masala o pimentón. Esos agregan sabores y / o color, no calor. Alterar las proporciones de estas especias puede afectar significativamente el sabor de un plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 523 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 155 mg |
| Sodio | 155 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 54 g |