Los limones conservados son limones que se han conservado en sal y sus jugos. También llamados limones encurtidos, agregan un sabor salado y distintivo a limón a las colas, salsas y ensaladas marroquíes.
Cocinar con limones preservados
Aunque son esenciales para muchas recetas marroquíes , el gusto personal dicta cómo se pueden usar los limones preservados. Algunos cocineros siempre quitan la carne, por ejemplo, mientras que otros la dejan encendida al agregar limón en conserva a tagines y salsas.
En las ensaladas, sin embargo, solo se usa generalmente la corteza finamente picada.
Tanto la salinidad como la acritud pueden controlarse por la cantidad de limón conservado que se usa y cuando se agregan los limones al plato. Mientras más tiempo hiervan los limones en la salsa, más sabor de sal y limón se liberará.
Haga sus propios limones conservados
Los limones preservados son muy fáciles de hacer en casa. Solo lleva unos minutos empacar los limones con sal kosher y taparlos en un frasco, pero deberá dejar aproximadamente un mes o más para que los limones se suavicen y salpen. Cómo hacer limones preservados nos dice exactamente cómo hacer esto.
Si está en Marruecos, intente seleccionar limones doqq o boussera (vendidos como "citron beldi" ). Fuera de Marruecos, los limones Eureka o Meyer son preferidos para la conservación, pero cualquier variedad funcionará.
Dónde comprar limones preservados
Si no desea hacerlos usted mismo, puede comprar limones en conserva en línea de proveedores como Mustapha's, Zamouri Spices y Belazu.
A nivel local, los limones en conserva se pueden encontrar en los mercados de Medio Oriente o Halal, o en las tiendas de comestibles más grandes que almacenan productos importados y especiales.