Chilorio es un plato con orígenes en el estado de Sinaloa y que se disfruta en todo el norte de México. Por lo general, se hace con carne de cerdo, pero a veces se utiliza carne de res o pollo, y la salsa se crea a partir de chiles secos.
Este plato se prepara cocinando la carne en agua y grasa, luego friéndola con los chiles y las especias. Debido a los ingredientes utilizados (especialmente cuando se incluye vinagre), se puede guardar en el refrigerador durante un par de semanas sin problemas, y mucho más en el congelador. (El uso de vinagre también ayuda a atenuar un poco la picante de los chiles, dejando intacto su sabor).
Hoy en día, el chilorio es relativamente fácil de encontrar en grandes supermercados o tiendas hispanas en forma enlatada o envasada, pero es tan fácil hacer que tenga sentido preparar el tuyo propio . De esta forma sabrá exactamente qué ingredientes están en su chilorio y podrá ajustar las especias a su gusto.
Chilorio es un gran relleno para tacos, tortas, burritos y tamales, o puedes servirlo como plato principal, acompañado, quizás, de algunos frijoles refritos y / o arroz.
Nota: Esta receta requiere manteca de cerdo. Puede usar aceite vegetal en su lugar, pero se perderá algo de sabor sin la manteca.
Lo que necesitarás
- 2 libras / 900 gramos de carne de cerdo deshuesada
- 4-5 tazas de agua (o pollo, carne o caldo de verduras)
- 3-4
- chiles secos secos (o chiles similares) *
- 1/2 taza
- manteca de cerdo de buena calidad
- 1/2 de una cebolla mediana, picada
- ¼ de taza de vinagre de manzana o blanco-opcional
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
* Cualquier combinación de pimientos mexicanos secos podría funcionar aquí. Pruebe una mezcla de ancho, pasilla, guajillo y / o chiles morita, por ejemplo, si tiene diferentes variedades a mano; cada tipo presta su propio acento de sabor. La cantidad de chiles también puede variar según su gusto; ponle salsa a las cabezas de chile hardcore, atenúa el tono para los comensales más conservadores.
En una olla grande, cocine a fuego lento el cerdo en el agua o el caldo, cubierto, durante 2 horas.
Durante los últimos 20 minutos del tiempo de cocción, distribuya suficiente líquido para cubrir los chiles secos en un tazón. Deja que los chiles se empapen en el líquido hasta que estén blandos, luego quita y descarta sus tallos y semillas. Deja los chiles a un lado.
Cuando la carne de cerdo esté hecha a fuego lento, debe drenar el líquido, reservando 1 taza. Tire la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Caliente la manteca en una sartén grande hasta que se derrita. Freír el cerdo en la manteca de cerdo hasta que se dore. Retire la carne de cerdo y reserve.
Cocine las cebollas en la manteca de cerdo hasta que estén translúcidas. Sácalos de la sartén y déjelos a un lado para que se enfríen un poco.
Coloque los chiles, las cebollas, el vinagre (opcional), el comino, el orégano, el ajo y la sal, y reserve (1 taza) de agua / caldo en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
Escurra la mayor parte de la manteca de cerdo de la sartén, luego coloque la carne de cerdo en la sartén con la salsa de chile mezclado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más o menos para espesar la salsa y juntar los sabores.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 597 |
| Grasa total | 38 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 147 mg |
| Sodio | 820 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 46 g |