Receta de limón conservado
Los limones conservados son un ingrediente esencial en las cocinas marroquíes, donde se utilizan para mejorar muchos platos tradicionales, desde tajines hasta ensaladas, como guarnición y como ingrediente clave. Tradicionalmente están hechos con dos ingredientes simples: limón y sal kosher gruesa, y la sal actúa como agente de curado y conservación.
Para conservar cinco limones, necesitarás de ¼ a ½ taza de sal y el jugo de dos limones.
También necesitará un frasco de vidrio estéril que sea lo suficientemente grande como para acomodar los limones y un cuchillo afilado. Puedes preparar los limones en 10 minutos o menos, pero cuanto más tiempo dejan los limones para envejecer, más intenso es el sabor.
Si estás en Marruecos, intenta seleccionar los limones doqq o boussera, que se venden como citron beldi . Fuera de Marruecos, los limones Eureka o Meyer son preferidos para preservar, pero realmente cualquier variedad funcionará.
Para aquellos de nosotros que no vivimos en Marruecos, sin duda puede comprar limones en conserva en línea. Pero son tan fáciles y baratos de hacer, ¿por qué no intentarlo? Los limones marroquíes conservados tienen un sabor único en escabeche que no se puede reproducir con solo agregar jugo de limón recién exprimido.
Prepara los limones
El método de preparación es un poco diferente dependiendo de la variedad de limón. Si está usando los pequeños limones doqq o boussera marroquíes, quite los tallos, haga una incisión o dos cerca de la parte superior del limón, pero deje los limones enteros.
Si está usando otra variedad de limón, elimine los tallos y corte las puntas. Corta cada limón longitudinalmente en cuartos (como se muestra en la foto), pero ten mucho cuidado de no cortar todo el camino - aproximadamente 3/4 del camino hacia abajo es suficiente. De esta forma, los cuartos aún deberían estar unidos en la base.
Empaca en el frasco
El siguiente paso es empacar los limones con sal y meterlos en el tarro.
De nuevo, el método varía según la variedad de limón. Los limones doqq y boussera marroquíes que se han dejado intactos solo deben colocarse en el frasco con amplias adiciones de sal en capas entre cada limón. Si ha descuartizado parcialmente los limones, empaquete las grietas con mucha sal kosher, cierre los limones y colóquelos en el recipiente.
Asegúrate de que los limones estén bien apretados para que no puedan moverse libremente. Comprima los limones a medida que los agrega al frasco para apretarlos y liberar sus jugos. Agregue suficiente jugo de limón fresco para cubrir los limones y una abundante cantidad de sal. Cubra los limones con fuerza y déjelos a un lado en un lugar fresco y oscuro. Un armario o despensa de alimentos está bien.
El proceso de preservación
Cada 2 o 3 días, abra la jarra y comprima los limones para liberar más jugos. Si tiene espacio para agregar otro limón, hágalo. La idea aquí es que los limones apretados no podrán subir a la superficie. Haga esto durante la primera semana, o hasta que el envase esté lleno lo más lleno posible y los limones permanezcan sumergidos en el jugo.
En este punto, ahora quiere dejar los limones sin ser molestados. Los limones se conservarán y estarán listos para su uso en aproximadamente 4 a 5 semanas, una vez que las cortezas sean muy suaves.
Puede continuar guardándolos por más tiempo si lo desea, hasta un año o más.
Usando los limones
Una vez abierto, transfiera el frasco al refrigerador, donde los limones preservados deben mantenerse durante varios meses. Enjuague los limones antes de usar para eliminar el exceso de sal y cualquier película que pueda haberse formado en el líquido.
Use la corteza, finamente picada, en ensaladas. En tagines, guisos y salsas, quite las semillas y use los cuartos, con o sin carne. Dejar la carne impartirá un sabor de limón más fuerte. Recuerde mirar la sal en las recetas que requieren limón en conserva, ya que los limones agregarán su propia salinidad única al plato.