El aceite correcto puede hacer una gran diferencia
La fritura es una de las técnicas más utilizadas en la cocina china. La clave para hacer un sofrito realmente bueno es usar una temperatura de cocción muy alta y cocinar la comida muy rápido. Debido a que la fritura consiste en cocinar alimentos a altas temperaturas, es importante elegir un aceite que tenga un alto punto de humo. Si no lo haces, el aceite se quemará y todo el plato se arruinará.
Esto se debe a que el aceite que se calienta a su punto de humo o superior comenzará a fumar y comenzará a impartir un sabor amargo a la comida.
Además, como el petróleo se descompone a nivel molecular, puede producir carcinógenos, que todos sabemos que son perjudiciales para usted. Entonces, usar el aceite adecuado para freír es un primer paso importante para un plato delicioso.
Los aceites de punto de humo más altos
Los cocineros chinos normalmente usan aceite de soya, aceite vegetal o aceite de maní, todos los cuales tienen un alto punto de humo. El aceite de maní generalmente tiene un agradable sabor a nuez y es adecuado no solo para freír, sino también para freír. El aceite de canola, que tiene un alto punto de humo pero un sabor neutro, también es una buena opción. Otros tipos de aceite que puede usar son el maíz, la soja y el aceite de coco.
Asegúrese de utilizar un aceite que tenga un punto de fumo igual o superior a 400 F, incluidos:
- Aceite de cártamo (510 F / 265 C)
- Aceite de salvado de arroz (490 F / 260 C)
- Aceite de oliva ligero / refinado (465 F / 240 C)
- Aceite de soja (450 F / 230 C)
- Aceite de maní (450 F / 230 C)
- Aceite de maíz (450 F / 230 C)
- Aceite vegetal (400-450 F / 205-230 C)
- Aceite de girasol (440 F / 225 C)
- Aceite de semilla de uva (420 F / 195 C)
Untraditional Stir-Fry Oils
Aunque no lo considere, también puede usar aceite de oliva para cocinar salteados. Hoy en día, cada vez más familias se preocupan por una vida sana y, por lo tanto, el aceite de oliva se ha vuelto muy popular en sus hogares. Solo asegúrate de no confundir esto con "aceite de oliva virgen extra". El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo muy bajo con un sabor fuerte, por lo que es completamente inadecuado para freír .
Otro aceite que se está volviendo más popular para freír y freír es el aceite de semilla de uva. El aceite de semilla de uva se elabora a partir de las semillas de las uvas después de que el vino ha sido prensado. Tiene un sabor limpio y un alto punto de humo (420 F o 195 C), así como beneficios de salud similares al aceite de oliva pero con un sabor más neutral.
Los aceites más saludables de Stir-Fry
Entonces, ¿qué aceites salteados son los más saludables? Tanto el aceite de canola como el de oliva son bajos en grasas saturadas no saludables y altos en grasas monoinsaturadas saludables. Los científicos creen que las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) que puede obstruir las arterias y provocar enfermedades cardíacas o derrames cerebrales, mientras que aumentan el nivel de colesterol bueno (HDL) que elimina la acumulación de colesterol de las arterias.
El aceite de semilla de uva es bajo en grasas saturadas y alto en grasas poliinsaturadas, que los científicos creen que también puede ayudar a elevar los niveles de HDL. El aceite de semilla de uva también es una buena fuente de ácido linoleico, un tipo de ácido graso esencial que, al igual que los ácidos grasos Omega-3 que se encuentran en el salmón, no puede ser fabricado por nuestros cuerpos y debe obtenerse de los alimentos.
Aceites a evitar para sofreír
Además del aceite de oliva virgen extra, hay otros aceites que no deberían usarse para sofreír debido a sus bajos puntos de ahumado.
El aceite de sésamo tiene un punto de humo muy bajo, y aunque hay algunos platos chinos que usan aceite de sésamo tostado para freír los ingredientes, como tres tazas de pollo , no se recomienda para cocinar a altas temperaturas. Debe tener mucho cuidado cuando caliente aceite de sésamo tostado en un wok, no lo sobrecaliente, de lo contrario, se quemará y hará que su plato tenga un sabor muy amargo. La mayor parte del tiempo en la cocina china, el aceite de sésamo solo se utiliza para condimentar o agregar a los platos sofritos al final de la cocción.
Otro aceite para evitar es el aceite de semilla de lino. Y no use mantequilla o manteca para sofreír; nunca verá ninguna receta china de salteado incluir mantequilla, porque la mantequilla, como algunos aceites, tiene un punto de humo mucho más bajo que la mayoría de los aceites de cocina.
Más consejos para sofreír
La elección final de los aceites depende de usted, y por supuesto el precio, la disponibilidad y el gusto personal jugarán un papel en su decisión.
Una vez que haya seleccionado su aceite, hay algunos consejos a tener en cuenta para un sofrito de primera categoría. Primero, corte todos sus ingredientes antes de calentar el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, querrás freír rápidamente a fuego alto, por lo que tener todo listo hará que este proceso sea fluido.
Si está agregando carne o pollo, es una buena idea cocinarlo primero y luego dejarlo a un lado; de esa manera puedes estar seguro de que está cocinado completamente. Además, agregue los ingredientes en función de la cantidad de tiempo que necesitan para cocinar. El brócoli, por ejemplo, debe ir al wok (o pan) antes de los cebollines. Y asegúrate de mantener tus salteados en movimiento; si permites que se asiente, terminarás con algo más parecido a un guiso.