Esta clásica receta marroquí se prepara horneando chermoula, pescado entero marinado con patatas, zanahorias, tomates y pimientos verdes, el resultado es picante, descarado y delicioso. Sirva directamente de la fuente de horno con pan marroquí para una comida completa de un plato.
Use cualquier pescado blanco y firme como la lubina, el pargo rojo o el reloj anaranjado. Asegúrese de cortar las papas y las zanahorias delgadas para que las verduras estén tiernas cuando el pescado termine de cocinarse.
Para la preparación de la estufa en un tagine tradicional, vea esta Receta Fish Tagine .
Para 6.
Lo que necesitarás
- 1 a 2 peces (enteros, 2 kg o 4 1/2 lb. de peso total)
- 2 zanahorias grandes (cortadas en barras delgadas)
- 2 patatas grandes (peladas y en rodajas finas)
- 3 o 4 tomates (en rodajas finas)
- 2 pimientos verdes (cortados en anillos)
- 1 a 2 chiles (enteros)
- 1 a 2 limones (en rodajas)
- sal al gusto
- jengibre al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de aceitunas rojas
- Adorne: 2 cucharadas de perejil picado (o cilantro)
- Para el Chermoula:
- 1 gran manojo de cilantro (finamente picado)
- 4 dientes grandes de ajo (prensados o finamente picados)
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de sal (o más al gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán (desmenuzados)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de limón (1 limón)
Como hacerlo
Lave y seque el pescado.
Mezcle todos los ingredientes de Chermoula, agregando un poco más de jugo de limón o aceite vegetal si es necesario para adelgazar el adobo. Pruebe y ajuste la sazón para que la chermoula sea tan salada, a limón y picante como desee.
Reserve un poco más de la mitad de la chermoula, y use la chermoula restante para marinar el pescado, frotando la chermoula sobre el exterior del pez y dentro de la cavidad.
Cubre el pescado y déjalo marinar mientras continúas con la receta. (O bien, refrigere el pescado y déjelo marinar durante al menos varias horas o incluso durante la noche. Lleve el pescado a temperatura ambiente mientras continúa con la receta).
Precaliente un horno a 425 ° F (220 ° C). Engrase ligeramente una fuente de horno con aceite de oliva. Distribuye las zanahorias en el fondo del plato, cruzándolas para crear una cama para las papas y el pescado. Agregue las rodajas de papa en una sola capa y sazone al gusto con sal, jengibre y pimienta.
Coloque el pescado en la fuente para hornear y coloque las rodajas de tomate sobre y alrededor del pescado. Delgade la chermoula reservada con 1/4 de taza de agua y varias cucharadas de aceite de oliva, y vierta la mezcla sobre el pescado y las verduras. Cubra el pescado con el pimiento verde, las rodajas de limón, los chiles y las aceitunas.
Cubra el pescado con papel de aluminio y hornee durante 25 minutos. Retire la lámina y continúe horneando durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el pescado y las verduras estén tiernos.
Si los líquidos en el plato no se han reducido a una salsa espesa durante la cocción, querrás hacerlo en la estufa. Vierta cuidadosamente los líquidos en una cacerola y cubra los pescados para mantenerlos calientes. Reduzca los líquidos a una salsa espesa a fuego medio a medio alto y vuelva a verter inmediatamente en la fuente para hornear. Adorne con el perejil picado y sirva.