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Prepare los ingredientes
En el momento de la Mishná (200 EC), los rabinos consideraban meritorio comer pescado en sábado y los judíos se acostumbraban a comer pescado en las comidas festivas. Debido a la gran cantidad de ríos en Europa, los judíos asquenazíes tendían a cocinar con peces de agua dulce. Los judíos de Europa del Este harían una mezcla de pescado picado, volverían a meterlo en la piel del pescado y lo hervirían. La palabra gefilte significa relleno en yiddish.
El pescado Gefilte es una barra de pescado picado, generalmente pescado de carne blanca como la carpa o el lucio. El pescado picado generalmente se mezcla con cebollas, zanahorias y perejil. Los huevos y la harina de matzá mantienen unida la mezcla. A continuación se encuentran los ingredientes para gefilte fish.Bolas de pescado
- 4 libras (2 kilogramos) de pescado blanco (carpa o lucio), sin cabeza y limpiado
- 2 zanahorias grandes, peladas
- 2 chirivías grandes, peladas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 4 cucharadas hojas de perejil fresco, picado
- 2 cebollas grandes, peladas y finamente picadas
- 1/2 taza de comida matzá
- 4 huevos
- 1-2 cucharadas azúcar
- 1 cucharada. pimenton
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1 / 8-1 / 4 taza de aceite de canola (suficiente para mantener la mezcla)
Caldo de pescado
- 5 zanahorias, peladas y en rodajas
- 3 cebollas, peladas y en rodajas
- 4 dientes de ajo, pelados y descuartizados
- 1-2 cucharadas azúcar
- 1 cucharadita pimenton
- 1-2 cucharaditas sal
- 1 / 2-1 cucharadita pimienta blanca
- 4-6 tazas de agua
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Ingredientes de molienda
Saltea 1 cebolla en 2 cucharadas de aceite y déjala enfriar. En un procesador de alimentos, moler el pescado y reservar en un tazón grande. Moler 2 zanahorias, 2 chirivías, 1 cebolla, 8-9 dientes de ajo y perejil.
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Mezcle los ingredientes
Agregue las cebollas fritas y la comida matzo al pescado molido.
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Agregar vegetales molidos
Agregue las verduras molidas a la mezcla de pescado.05 de 10
Mezcla
Agregue los huevos, las especias y el aceite suficiente para que la mezcla se mantenga bien. Mezclar bien. Si el tiempo lo permite, cubra la pasta de pescado y guárdela en el refrigerador durante una o dos horas.06 de 10
Relleno de pescado
Si lo desea, puede usar el relleno de pescado para rellenar cabezas de pescado o trozos de pescado.07 de 10
Bolas de pescado
Usa el resto del relleno para formar bolas de pescado.08 de 10
Recursos pesqueros
En una olla de sopa grande, mezcle los ingredientes para el caldo de pescado. Agregue agua y hierva.09 de 10
Hierva el pescado
Coloque con cuidado las piezas de pescado rellenas y las bolas de pescado en el caldo de pescado hirviendo. Si se necesita más agua para cubrir el pescado, agregue agua a la reserva y lleve a ebullición. Baje la llama y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Cocine a fuego lento durante aproximadamente otros 30 minutos.10 de 10
Enfríe el pescado
Retire el pescado cuidadosamente del caldo en los utensilios preparados. Vierta un poco de caldo de pescado en el pescado. Rebane las zanahorias del caldo y coloque un trozo de zanahoria en cada trozo de pescado. Deja que los peces se enfríen. Después de que el pescado se haya enfriado, cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Este pez también se congela bien. Si congelas el pescado, asegúrate de hervirlo de nuevo, luego enfría y refrigera antes de servir.