Bourekas son paquetes de masa llena de hojaldre que se fríen en aceite caliente o mantequilla derretida o se cuecen en el horno. En Israel, las bourekas con todo tipo de rellenos son un pilar de la panadería, y los supermercados venden las congeladas como un artículo de conveniencia. Los supermercados Kosher en los EE. UU. Y en otros lugares a menudo también los venden, pero de otro modo pueden ser difíciles de encontrar. Afortunadamente, no son difíciles de hacer en casa.
Esta receta fácil para las bourekas de patatas israelíes se hace con hojaldre comprado para mayor comodidad y se hornea para una preparación más sencilla. Y a diferencia del queso boureka igualmente popular, estos son parve, por lo que se pueden comer con una carne o productos lácteos.
Las recetas tradicionales a menudo requieren margarina o mantequilla, pero si desea omitir ambas, puede usar aceite de oliva en su lugar. Para una versión vegana, omita los huevos. No los extrañarás en el relleno. Para ayudar a que las semillas de sésamo se adhieran a la masa, cepille ligeramente con agua o leche de soya antes de rociar las semillas.
Estado kosher: Pareve o Dairy
Lo que necesitarás
- Para el llenado:
- 3 papas medianas de color rojizo o Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o margarina no hidrogenada o mantequilla)
- Sal marina, al gusto (o sal kosher)
- Pimienta negra, recién molida, al gusto
- 2 huevos grandes
- Opcional: 1 cebolla, pelada, cortada y finamente picada
- Opcional: 2 a 3 dientes de ajo picados
- Para la pastelería:
- Hojaldre de paquete de 1 (14 a 16 onzas) (hojas o cuadrados precortados)
- Adornar: semillas de sésamo
Como hacerlo
- Coloque las papas en una olla o olla con suficiente agua fría para cubrir por 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
- Cocine sin tapar hasta que las papas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
- Escurra, coloque en un tazón grande y páselo a través de un purer o puré de papas con un machacador de papas o un batidor de varillas. Dejar de lado para enfriar.
- En una sartén grande colocada a fuego medio-alto, caliente el aceite (o derrita la margarina o la mantequilla). Agregue la cebolla y el ajo opcionales, y saltee hasta que estén suaves y translúcidos, de 5 a 7 minutos.
- Revuelva la mezcla en las papas. (Si no está usando la cebolla y el ajo, simplemente agregue el aceite, la margarina o la mantequilla a las papas). Sazone al gusto con sal y pimienta.
- En un tazón pequeño, bata uno de los huevos. Mientras revuelve la mezcla de papa fresca, agregue lentamente el huevo batido. Mezcle bien hasta que el huevo esté totalmente integrado en el puré de papas.
- Caliente el horno a 375 F (190 C). Alinee una bandeja grande para hornear con papel de pergamino. Llena un recipiente pequeño con agua. Si usa hojas de hojaldre, córtelas en cuadrados de 5 pulgadas.
- Coloque una cucharada llena de relleno en el centro de cada cuadro. Sumerja los dedos en el agua y humedezca los bordes de los cuadrados, luego dóblelos por la mitad en diagonal o verticalmente para formar pasteles triangulares o rectangulares. Pellizca los bordes para sellar el relleno en el interior.
- Batir el segundo huevo y cepillarlo sobre la parte superior de las bourekas. Espolvoree semillas de sésamo en la parte superior. Hornee en el horno caliente durante 30 minutos o hasta que las bourekas estén hinchadas y doradas.
Variaciones Bourekas
Los Bourekas a menudo se rellenan con carne de res molida, queso o verduras, desde espinaca hasta berenjena o patatas.
Tradicionalmente, están hechos con una masa casera, pero la pasta de hojaldre o la pasta de hojaldre adquirida en la tienda se pueden sustituir por comodidad.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 442 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 231 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |