Cocinar truchas enteras es una de las mejores formas de disfrutar este pescado, y las truchas que se asan a la plancha de cedro son aún mejores. Una manera tradicional de cocinar un pescado entero, originaria de los pescadores del Pacífico Noroeste, asar en un trozo de madera es un método inteligente de cocinar, ya que no tiene que preocuparse por voltear el pescado o se cae a la parrilla .
Esta receta requerirá un tablón de cedro delgado, limpio y sin tratar para colocar el pescado mientras se asa a la parrilla; puedes encontrar esto en tu supermercado o tendero gourmet. El humo de la madera realmente realza el sabor del pescado sin sobrepasar el delicado sabor de la trucha.
Lo que necesitarás
- 1 tabla de cedro no tratada lo suficientemente grande como para caber los peces
- Dos truchas enteras de 12 onzas / 340 g (evisceradas y limpiadas)
- 3 cucharadas / 45 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita / 5 ml de sal gruesa
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra
- 1 limón (en rodajas finas)
- 1/2 taza / 120 ml de eneldo fresco (picado)
Como hacerlo
- Sumerja la tabla de cedro en agua durante 1 hora. Precalentar la parrilla.
- Cubra ligeramente dentro y fuera de cada trucha con aceite de oliva. Sazone dentro con sal y pimienta y cosas con rodajas de limón y eneldo.
- Coloque la tabla de cedro empapada en la parrilla a fuego medio directo. Cuando el tablón de cedro comience a humear, coloque los peces en el tablón. Ase a la parrilla durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el pescado esté listo (alcanzando una temperatura interna de 145 F). La carne debe ser opaca y descamarse fácilmente.
- Una vez cocido, retirar de la parrilla y servir.
Consejos y variaciones
Si has temido cocinar un pescado entero antes, esta es la receta perfecta para probar, ya que una vez que está en la tabla de cedro no necesitas hacer nada con ella. Solo asegúrate de comprar pescado entero limpio y eviscerado para que no tengas que hacer ningún trabajo desordenado. Y, una vez que pruebe esta receta, se preguntará por qué alguna vez evitó el pescado entero.
Es mucho más simple para deshuesar un pescado entero después de que esté cocido. Haga una hendidura debajo de la cola en la base y levante con cuidado la cola hacia arriba y tire lentamente hacia la cabeza mientras usa un cuchillo para sostener el cuerpo del pez. Es útil voltear el pez en algún momento para asegurarse de que se elimine de manera uniforme. El esqueleto debe permanecer intacto y levantarse fácilmente de la trucha. Cuando llegue a la cabeza, separe toda la estructura ósea, incluida la cabeza, del cuerpo. Te quedan dos filetes en su piel; solo esté atento a los huesos de alfiler cuando coma el pescado.
Esta trucha no solo es un plato de cena fabuloso, sino que también es un excelente aperitivo o propagación de pescado ahumado. Para convertir el pescado en una extensión, quite los huesos y la piel de la carne. Luego divida la carne y mezcle con un poco de queso crema hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.