Los tagines suelen ser un plato principal en Marruecos, pero esta versión vegetariana funciona igual de bien que la carne o las aves de corral.
Los garbanzos y las zanahorias se cuecen con sazonadores picantes y aromáticos, como el jengibre, la canela y el ras el hanout con sabor exótico. Un toque de miel agrega dulzura complementaria.
Cuando una receta exige garbanzos, la gran mayoría de los marroquíes prefieren comenzar con garbanzos secos en lugar de enlatados. Si quieres hacer lo mismo, deja tiempo para remojar los garbanzos durante la noche y luego cocina hasta que estén tiernos. Esto se puede hacer con bastante anticipación, ya que está perfectamente bien congelar los garbanzos cocidos hasta que sea necesario.
Tienes mucha flexibilidad sobre cómo sazonar el tajín. Para agregar calor, agrega un chile o dos. Para una presentación más dulce, aumente la miel e incluya las pasas de uva opcionales. Usar medio caldo en lugar de toda el agua agregará profundidad de sabor, pero asegúrese de ver la sal.
Aunque los tagines se sirven típicamente con pan marroquí para recoger todo como un chapuzón, puede romper la tradición y servir los garbanzos y las zanahorias sobre una cama de arroz o cuscús.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/4 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/8 cucharadita
- Ras el hanout, o más al gusto (opcional)
- 2 o 3 cucharadas de perejil picado o cilantro
- 4 o 5 zanahorias peladas cortadas en palitos gruesos de 1/4 de pulgada
- 1 taza de agua (medio caldo de verduras o pollo, si lo desea)
- 2 a 3 cucharaditas de miel (o al gusto)
- 1 a 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
- 1 o 2 chiles pequeños (opcional)
- 1/4 taza de pasas doradas (opcional)
- Perejil o cilantro adicional, para decorar (opcional)
Como hacerlo
- En la base de un tagine o en una sartén grande con tapa, saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio-bajo durante varios minutos.
- Agregue la sal, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el rasout, el perejil o el cilantro, las zanahorias y el agua.
- Deje que hierva a fuego lento a fuego medio-bajo, luego continúe cocinando, tapado, hasta que las zanahorias estén casi cocinadas a la ternura deseada. En una sartén, esto puede tomar hasta 25 minutos, en un tagine un poco más.
- Agregue la miel y agregue los garbanzos y los chiles y las pasas opcionales. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que los garbanzos se calienten y la salsa se reduzca y espese.
- Pruebe, ajuste el condimento si lo desea y sirva adornado con perejil o cilantro.
Consejos:
- Si cocina en una tagine de arcilla o cerámica sobre una fuente de calor que no sea gas, necesitará usar un difusor entre el quemador y el tagine.
- En lugar de cortar las zanahorias en palitos o tablones, se pueden cortar en diagonal o en rondas. Asegúrese de quitar el núcleo si está seco y leñoso.
- Un tagine será el doble de su plato de servir. Cuando agregue las zanahorias, colóquelas en un patrón para una presentación más bonita.
- Harissa se puede ofrecer en el lado como condimento. O bien, puede mezclar un poco en el tajín en lugar de agregar un chile o pimienta de cayena.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 454 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,280 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 16 g |