Estas empanadas dulces son una especialidad de Guatemala, y son especialmente populares durante la Semana Santa (la semana previa a la Pascua).
La masa para estas empanadas inusuales está hecha con harina de maíz y harina muy finas, y el relleno es una confección similar a la crema pastelera de canela y vainilla llamada leche de mayo .
Manjar de leche (que no debe confundirse con dulce de leche ) también se disfruta como un postre en sí mismo y se puede utilizar para llenar otros pasteles. Torrejas, una versión rellena de tostadas francesas que es popular en Navidad en Guatemala, a menudo se llena de leche de mayo.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de harina de maíz muy fina (harina de maíz)
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2/3 tazas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 barras de mantequilla (8 onzas)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de achiote en polvo (o colorante rojo alternativo para alimentos) (opcional)
- 1/4 taza de azúcar
- 1 1/4 taza de leche entera (dividida)
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 taza de pasas (opcional)
- 1/4 taza de azúcar en polvo (para quitar el polvo, más o menos según sea necesario)
Como hacerlo
Prepare la masa de empanada: coloque la harina, la harina de maíz, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y mezcle bien. Corta la mantequilla en trozos de 1/2 pulgada y agrégala a los ingredientes secos. Mezcle bien con un cortador de hojaldre o 2 cuchillos hasta que la mantequilla se mezcle con los ingredientes secos y la mezcla se desmigaje. (Puede hacer esto en un procesador de alimentos: pulse brevemente hasta que la mezcla se desmenuce).
Coloque 1 cucharada de agua en un tazón pequeño y mezcle el polvo de achiote (o agregue varias gotas de colorante rojo para alimentos).
Agregue los huevos al tazón y mezcle bien.
Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos en partes, mezclando después de cada adición, hasta que todo comience a unirse como una masa lanuda. Amasar suavemente la mezcla, agregando más cantidad de la mezcla de huevo si es necesario, hasta que tenga una masa homogénea. La masa debe ser lo suficientemente cohesiva como para extenderse, pero no demasiado pegajosa. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.
Haga el relleno: coloque la maicena en un tazón mediano. Poco a poco bata 1 taza de leche en la maicena. Agregue el huevo y la sal y mezcle bien. Dejar de lado.
Coloque el azúcar, 1/4 taza de leche y 1 cucharada de mantequilla en una olla pequeña. Traiga a fuego lento. Una vez que la mezcla esté hirviendo a fuego lento y el azúcar se disuelva, bata gradualmente la mezcla de leche y almidón de maíz en la cacerola, revolviendo constantemente. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese. Cocine por un minuto más, revolviendo vigorosamente, luego retírelo del fuego. Agregue la vainilla, la canela y las pasas (si está usando). Coloque el pudin en un recipiente y cubra con una envoltura de plástico directamente en la superficie del pudin. Enfríe por 1 hora.
Formar empanadas: precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una superficie bien enharinada, extienda la mitad de la masa a 1/4 de pulgada de grosor. Corta círculos de masa de 4 pulgadas. Coloque 1-2 cucharaditas de relleno en el medio de un círculo de masa, y doble el círculo por la mitad para cerrar sobre el relleno. Pellizque los bordes para sellar, luego use los dientes de una horquilla para presionar a lo largo de los bordes para sellarlos y engarzarlos.
Repita con la masa restante, volviendo a enrollar los restos según sea necesario. Coloque las empanadas en la bandeja para hornear preparada.
Hornee empanadas durante 10-15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados alrededor de los bordes. Espolvorea las empanadas con azúcar en polvo cuando aún estén calientes del horno. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 181 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 118 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |