Estas divertidas golosinas tienen el mismo sabor que una taza de cacao caliente mezclado con bastones de caramelo de menta. Si no le gusta el sabor a menta, simplemente use 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla o extracto de almendra.
El glaseado está hecho con malvaviscos veganos, que puedes encontrar en línea o en varias tiendas de alimentos naturales, como Whole Foods, por lo que realmente saben un poco como una taza de cacao caliente.
Esta receta incluye harina de garbanzo, ya que se usa no solo como harina, sino también como sustituto de huevos / aglutinante. Para aquellos de ustedes que levantan una ceja ante la inclusión del alforfón, tengan la seguridad de que no pueden probarlo ni siquiera un poco en estos pasteles. Sin embargo, agrega una profundidad cálida al sabor a chocolate que no debe perderse. Si no puede encontrar harina de trigo sarraceno, o simplemente no tiene ninguna a la mano, siéntase libre de sub en 1/2 taza de harina para todo uso adicional en su lugar.
Lo que necesitarás
- Para los Cupcakes:
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1 taza de harina de garbanzo (garbanzo bean flour / besan)
- 1/2 taza de harina de alforfón
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de aceite de oliva (o su aceite de cocina favorito)
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Opcional: 1/4 de cucharadita de extracto de menta (o su saborizante favorito)
- 1 1/2 tazas de leche no láctea
- Para el glaseado de malvavisco:
- 1 1/2 tazas (bien embaladas) mini malvaviscos veganos (como Dandies)
- 1/4 taza de margarina no láctea
- 2 cucharadas de leche no láctea
- 3 1/2 a 4 tazas de azúcar en polvo
Como hacerlo
Precaliente su horno a 350 ºF y forme 12 latas de cupcakes con papel.
En un tazón grande, combine todos los ingredientes hasta el aceite de oliva y bata bien para mezclar. Haga un pozo en el centro y agregue el aceite de oliva, el extracto de vainilla, el extracto de menta si lo usa y la leche no láctea. Mezcle muy bien hasta que la mezcla esté suave. Divida uniformemente entre las 12 latas y hornee por 26 minutos en su horno precalentado, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Después de que los cupcakes se hayan enfriado, haga el glaseado.
En una cacerola pequeña, derrita los malvaviscos y la margarina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Coloque la mezcla en el tazón de un mezclador eléctrico y agregue la leche no láctea. Mezcle bien hasta que se combinen. Agregue el azúcar del confitero, poco a poco y mezcle a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Helada cupcakes enfriados y luego coloque en el refrigerador para reafirmar antes de servir. Almacene en un recipiente hermético hasta 4 días.