Las almendras garapiñadas son un dulce clásico del sur de Estados Unidos. Por lo general, están hechos con azúcar moreno y nueces, y tienen una textura muy distintiva: son crujientes a partir de las nueces, ligeramente desmenuzables, pero también se derriten en la boca al comerlos. Han sido comparados con un caramelo de nuez. Las almendras garapiñadas generalmente se forman en pequeñas hamburguesas. Mientras que con mayor frecuencia están hechos con nueces, también se pueden hacer con otras nueces.
Los chefs de Nueva Orleans eran conocidos principalmente por cambiar pacanas por almendras en sus recetas de dulces. En otros países, es común encontrar bombones que tienen otros sabores agregados, como la ralladura de naranja, el chocolate o el café.
Los colonos franceses son responsables de llevar la receta de bombones a Louisiana. En su nuevo hogar, los colonos encontraron que la caña de azúcar y las pacanas eran abundantes. En algunas partes de Louisiana, los bombones se conocen como "caramelos de nuez".
¿Cómo hago almendras garapiñadas?
Las recetas individuales de praliné son diferentes, pero la técnica básica es combinar azúcar y un líquido (generalmente crema o leche) en una olla y hervirla a una temperatura específica. Después de hervir, se agregan otros ingredientes como nueces y saborizantes, luego se bate la mezcla hasta que comienza a prepararse. Una vez que se espesa, el caramelo se deja caer en formas de patty y se deja para configurar. Haga clic aquí para obtener una lista completa de recetas de praliné , incluidas variaciones como pralinés de arándano .
Si tiene la intención de hacer bombones en casa, asegúrese de invertir en un buen termómetro de dulces.
Solución de problemas de pralinés
De lejos, la parte más difícil de hacer pralinés es obtener la textura perfecta. El medio ambiente puede contribuir a esto, por lo que es mejor no intentar pralinés en un día lluvioso, tormentoso o muy húmedo, el exceso de humedad en el aire puede causar estragos en la textura del praliné.
El otro factor determinante en la textura de la almendra garapiñada es cuánto tiempo se bate el caramelo antes de formar empanadas. Batirlo muy poco, y los dulces serán suaves y líquidos. Batirlo demasiado, y estarán cristalizados y granulosos. ¡Pero vence justo, y tendrás magia en un plato! Si bien la mejor ruta para preparar bombones perfectos es simplemente practicar, practicar y practicar, hay un truco para rescatar los bombones que están en peligro de cristalización. Al final del proceso de batir, si nota que los caramelos comienzan a instalarse en la sartén antes de poder sacarlos por completo, agregue una cucharadita de agua muy caliente a la sartén y revuelva. El agua debe ayudar a aflojar el caramelos y, si trabajas rápido, puedes formar todas las hamburguesas antes de que cristalice de nuevo.
¿Cómo se define Praline?
Lo más probable es que si le preguntas a 10 personas diferentes cómo pronunciar "praliné" obtendrás 10 respuestas diferentes. Varía según la región, pero las pronunciaciones más comunes son PRAW-leen y PRAY-leen. Pero no importa cómo elijas pronunciarlo, los bombones son una delicia deliciosa.