Cocinar chuletas de cerdo perfectas es muy fácil de hacer, pero hay un par de pautas. Si sus chuletas de cerdo no son orgánicas, es mejor salarlas varias horas antes de cocinarlas, lo que mejorará el sabor y la jugosidad. Dorar las chuletas en ambos lados en una sartén y luego asarlas en el horno también asegurará la exquisitez, siempre y cuando controle su temperatura con un termómetro de lectura instantánea. En esta receta, las cebollas caramelizadas sofocan las chuletas mientras terminan en el horno.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de agua
- 1/4 taza de sal (kosher)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1 ramita de romero grande (fresca)
- 2 tazas de agua (helado)
- 4 chuletas de cerdo (con hueso)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes (amarillas o Vidalia)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de romero (fresco, picado)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Como hacerlo
- Salmuera de las chuletas : combine el agua, 1/4 de taza de sal kosher y 1/4 de taza de azúcar moreno en una cacerola mediana a fuego lento, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Cuando la sal y el azúcar estén disueltos, quite la cacerola del fuego y agregue la ramita de romero y el agua helada. Siga revolviendo hasta que la salmuera se haya enfriado por completo.
- Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa plástica Ziploc grande y vierta la salmuera. Exprima el aire de la bolsa de plástico y séllela herméticamente. Coloque la bolsa en una fuente para hornear (en caso de que haya alguna fuga) y refrigere durante 4 horas y hasta 8 horas. (Alternativamente, coloque las chuletas de cerdo en una fuente para hornear en una sola capa, vierta la salmuera sobre las chuletas y cubra con una envoltura de plástico. A la mitad del tiempo de salmuera, voltee las chuletas).
- Una hora antes de cocinar, saque las chuletas de cerdo del refrigerador, drene y deseche la salmuera y la ramita de romero. Pat las chuletas de cerdo secas y cubra holgadamente con toallas de papel.
- Haga las cebollas caramelizadas : derrita la mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y espolvoree con 1 cucharada de azúcar moreno, aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher y varias buenas moliendas de pimienta fresca. Cubra por 10 minutos.
- Retire la tapa y revuelva las cebollas. Saltee durante otros 15 o 20 minutos, revolviendo las cebollas de vez en cuando y viendo que no se queman. Cuando las cebollas se hayan caramelizado a tu gusto, retira la sartén del fuego.
- Precalentar el horno a 400 ° F. Sazone ligeramente las chuletas de cerdo con sal kosher y pimienta recién molida, luego espolvoree el romero picado sobre ambos lados de todas las chuletas, presionando ligeramente para adherir el romero al cerdo.
- Caliente la 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a prueba de horno a fuego medio-alto. Dore las chuletas de cerdo en ambos lados, 2 minutos por lado. Cubra las chuletas de cerdo con las cebollas caramelizadas, luego coloque la sartén en el horno.
- Hornee las chuletas 15 minutos hasta que su temperatura interna alcance los 138 ° F en un termómetro de lectura instantánea . Retire la sartén del horno y deje que las chuletas descansen 5 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 571 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 7,275 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 44 g |