El hombro de cordero es un delicioso corte de carne. También es más barato que otros cortes de cordero, por lo que es perfecto para aquellos con un presupuesto limitado. El hombro siempre se beneficia de una cocción lenta y prolongada, lo que lo torna tierno y, con verduras adicionales, incluso más delicioso.
Recomendamos cocinar esto en una olla de cocción lenta , pero también puede cocinarlo en una cacerola a prueba de horno ( horno holandés ) en el horno a fuego lento (consulte a continuación). Cualquiera de los métodos que seleccione, el tiempo es más o menos el mismo.
Siéntase libre de usar cualquier vegetal que le haga cosquillas a su imaginación. Pero encontramos que las verduras frescas son las mejores ya que responden bien a la cocción larga y lenta.
Lo que necesitarás
- 1.2 kg / 2 ½ libra deshuesada, laminada
- hombro de cordero
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de harina natural / de uso múltiple
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes
- 220 g / 8 oz zanahorias Chantenay o zanahorias ordinarias peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 puerro, limpio y triturado
- 1 vaso de 175 ml / 3/4 taza de vino tinto
- 1 litro / 2 pintas de cordero o caldo de pollo
- Un puñado de perejil de hojas planas, que incluye hojas y tallos
- 2 hojas de laurel
- Sal marina y pimienta negra
Como hacerlo
- Caliente la olla de cocción lenta a alta, o el horno a 150C / 300F / gas 2
- Caliente el aceite en una sartén honda o en una cacerola hasta que esté caliente pero sin quemar en la parte superior de la estufa. Agregue el cordero y dore por todos lados. Retire el cordero a un plato y mantenga caliente la sartén.
- Deslice los 6 dientes de ajo en la carne del cordero y las ramitas de romero debajo de la cuerda que sujeta al cordero. Espolvorea con la harina y deja reposar.
- En la sartén caliente donde la carne estaba dorada, agregue los pedazos de cebolla, las zanahorias y el puerro. Revuelva bien para que las verduras recojan los jugos de carne y el sabor del aceite. Cocine por 2 minutos.
- Levante el fuego y agregue el vino. Cocine hasta que el vino apenas sea un glaseado en el fondo de la sartén. Agregue 1/4 de la acción y revuelva bien.
- Ponga el cordero en la olla de cocción lenta (o cazuela) agregue las verduras, la reducción de vino, el caldo restante, el perejil y las hojas de laurel.
- Cubra y luego hierva a fuego lento (si está usando, coloque la cazuela en el horno precalentado). Cocine suavemente durante 6 horas o hasta que el cordero esté tierno.
- Verifique que todas las verduras estén cocidas y el cordero tierno. Si la salsa no se espesa lo suficiente, vierta solo la salsa en una cacerola y deje que hierva. Agregue 1 cucharada de harina mezclada en una mantequilla tbsp al líquido hirviendo batiendo todo el tiempo, esto se llama Beurre Manie . Cocine por 5 minutos y luego agregue la salsa a la carne. Cocine por otros cinco minutos. Si parte de la grasa de la carne está en la superficie, retírela con una cuchara.
- Tome la salsa y ajuste el condimento a su gusto con listones de mar y pimienta negra.
- La carne ahora debería estar simplemente deshaciéndose, por lo tanto, coloque los trozos en platos calientes y sirva con papas recién cocidas o cocidas y vegetales adicionales según se requiera.
Si puede preparar esta receta con anticipación, le sugerimos que haga que el día anterior sea excelente, ya que guardarla para el día siguiente crea una cazuela aún más sabrosa. Enfríe la cazuela, colóquela en la nevera durante la noche y al día siguiente elimine la grasa que se habrá asentado en la superficie antes de recalentarla y espesarla.
El cordero es bastante graso y este descremado ayuda a reducirlo.