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¿Qué es un Beurree Main?
¿Alguna vez se preguntó cómo los franceses consiguen sus sopas y salsas en un estado tan espeso y cremoso con una textura brillante? Muchas partes de la cocina francesa pueden ser difíciles de reproducir, pero el secreto de una sopa cremosa es tan fácil que un niño podría hacerlo. Simplemente prepara un Beurre Manie. Es similar a un roux en que sus ingredientes básicos son solo harina y mantequilla, pero el principal no está cocido. Un roux también se puede hacer con una combinación de mantequilla, aceite y hierbas. La "mantequilla amasada" se usa para una receta mucho más simple.
La harina se usa a menudo como un agente espesante en la cocina, pero el solo hecho de agregar harina a una sopa causaría grumos grandes y pastosos. La harina no se extendería fácilmente y haría que el plato no fuera atractivo. Los platos principales Roux y Beurree se usan para espesar sopas sin que la harina se aglutine. Con la mantequilla cubriendo la harina, puedes agregarla a tu sopa o salsa sin que la harina se espese y se vuelva grumosa. A medida que la mantequilla se derrite, distribuye la harina de manera uniforme a medida que la mezcla en su mezcla.
Los franceses se refieren a la masa producida mezclando mantequilla y harina, "mantequilla amasada", porque eso es precisamente lo que es. Como verás a continuación, cómo hacer tu propio beurree principal puede ser un poco resbaladizo, pero también es muy simple.
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Harina y mantequilla
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Use su beurre manie para espesar sopas, guisos y salsas. Comience con 1 cucharada de harina para todo uso y 1 cucharada de mantequilla ablandada. Lo mejor es dejar la mantequilla durante una hora más o menos antes de comenzar. No microondas la mantequilla.
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Trabajo manual
© Rebecca Franklin, con licencia para About.com Trabaja la mantequilla y la harina juntas a mano.
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Continuar amasando
© Rebecca Franklin, con licencia para About.com La beurre manie será un desastre pegajoso y resbaladizo; sigue amasando
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El producto acabado sucio
© Rebecca Franklin, con licencia para About.com No es bonito, pero una vez que la harina está incorporada en la mantequilla, su beurre manie está lista y lista para servir en guisos, sopas y salsas. Asegúrese de continuar batiendo su sopa o salsa hasta que la beurre maine se mezcle completamente con la comida. Querrás hacer una prueba de sabor para asegurarte de que si no se ha mezclado por completo todavía podrás probar la harina. Una vez que ya no puede probar la harina y ha alcanzado el grosor deseado, su sopa está lista.
Si este método es demasiado complicado para usted, también puede trabajar la mantequilla y la harina junto con cucharas o un rodillo. Otros prefieren usar un procesador de alimentos, solo asegúrese de que no se caliente y haga que la mantequilla comience a licuarse.
Afortunadamente, puedes congelar Beurree Maine hasta por tres meses. Como la mayoría de las recetas solo requieren una cucharada o dos de este ingrediente a la vez, puedes congelar todo lo que no uses. También se puede hacer en lotes grandes y congelado. Sin embargo, es importante permitir que la mezcla se ablande completamente antes de agregarla a una sopa. No recomiendo agregar Beurree Maine congelado a un plato caliente.